Сурови или приготвени храни - кой вариант е по-здравословен Mamaplus
Напоследък се появяват все повече последователи на суровата (сурова) диета, които се основават на консумацията на сурови храни, които не са приготвени по определен начин. В този случай се препоръчва да се ядат най-малко 70% от суровите храни за един ден.
Храните от суровата веганска диета трябва да са само от растителен произход, или ако искате да въведете млечни продукти, вече говорим за вегетарианската диета. Но има и някои последователи, които ядат сурово дори месо или риба.
Привържениците на диетата със сурова храна имат следните аргументи в нейна полза:
- Суровата храна е по-богата на ензими, които подобряват храносмилането
- След термичен препарат някои водоразтворими витамини се унищожават
- Приготвена при високи температури, храната може да стане токсична
Какво казват учените за този тип диета:
В действителност, химически, повечето ензими в плодовете и зеленчуците се унищожават при температура над 47 градуса по Целзий. Човешкото тяло е снабдено с целия пакет ензими, необходими за смилане на различни групи храни. Така процесът на храносмилане ще протича без участието на ензими от плодове и зеленчуци.
Колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-богат на витамини е крайният продукт.
След стадия на кипене се губят около 50-60% от витамините. По-малко загуба на витамини се получава при задушаване на зеленчуци или леко зачервяване на тигана.
Мастноразтворимите витамини - A, D, E и K са най-малко засегнати от високите температури, така че те не намаляват концентрацията си в продукта.
Ползите от топлинно обработените храни
В допълнение към факта, че имат по-добър вкус и са ароматни, топлинно обработените храни са по-лесни за дъвчене и смилане, не съдържат вредни елементи и хранителните вещества се усвояват почти изцяло.
Антинутриентите са вещества, съдържащи се в плодовете и зърнените култури. Когато попаднат в тялото, те могат да блокират усвояването на минерали, като калций и магнезий. Можем да се отървем от тях чрез топлинна обработка на храната. Да не забравяме и бактериите, които могат да изчезнат от храната само след топлинна обработка. Най-често срещаните са Е. coli, Salmonella, Listeria и Campylobacter.
Кои храни са по-здравословни сурови?
Броколи, зеле, лук и чесън - благодарение на силните антиоксиданти, които се съхраняват по-добре в суровите зеленчуци.
Кои храни са по-здравословни в приготвеното състояние?
Аспержи, гъби, спанак, домати, моркови, картофи, плодове, месо и риба. В случай на първите пет, витамините и антиоксидантите стават по-бионалични. В случай на картофи, нишестето става по-лесно смилаемо. След топлинна обработка мехурчетата съдържат по-малко антинутриенти, а месото и рибата не съдържат бактерии.