Сурова храна Хрупкавото лекарство
Статус: 21 юни 2020 г., 5:00 ч. Сутринта
В нашата домашна кухня суровите зеленчуци едва ли се считат за пълноценно хранене. Тези, които ядат „заешка храна“, са по-склонни да им се смеят, отколкото да им се възхищават. Мнозина не могат да го приемат. Берлинската лекарка Барбара Милър съветва пациентите си да ядат предимно сурови зеленчуци и има убедителни причини за това.
Основното нещо е здравословно: г-жо Милър, кои пациенти и за кои клинични снимки препоръчвате сурова храна?
Барбара Милър: По принцип с всички тях, но много рядко на 100 процента и след това само временно. Нека разгледаме човешките клетки като самостоятелни градове с фабрики. Фабриките се нуждаят от суровини, за да могат да произвеждат нещо. Например, чернодробната клетка произвежда детоксикационни ензими, надбъбречната клетка произвежда хормони на стреса, а мозъчната клетка съдържа фабрики за невротрансмитери. Само малка част от суровините за клетките идват от варена храна, тъй като топлината унищожава много хранителни вещества. Повечето от това, което остава, са празни калории - добро за мастните депа, лошо за фабриките. Растителната сурова храна, от друга страна, съдържа много хранителни вещества като витамини, минерали, ензими, незаменими мастни киселини, аминокиселини, растителни добавки и др. Тези, които ядат предимно варени храни, имат хранителен дефицит. Това може да бъде доказано в кръвта.
Изчерпателните лабораторни тестове са съществена част от моята работа, но фокусът не е върху така наречените стандартни области. Ако стойността на антиоксидантите в кръвта клони към по-ниски нормални стойности, например, това означава, че пациентът все още не е наистина болен, но вероятно не е добре, в противен случай той не би бил с мен. Антиоксидантите действат като малки защитни щитове за защита на клетките от кислородни радикали, тежки метали и други токсини. Твърде малко антиоксиданти в кръвта означава, че тялото е получило твърде малко сурово растително хранене. Само по този начин можем да усвоим антиоксиданти. Нагряването на растенията ще ги унищожи. А месото не съдържа никакви антиоксиданти. Това е един от случаите, когато препоръчвам сурова храна, тъй като тя има най-високата хранителна плътност от всички.
Тогава за какво ни трябва готвена храна?
Така че фабриките произвеждат всичко, което поддържа телата ни здрави. Ако искаме да се придържаме към нашата картина: фабриките се нуждаят както от суровини, така и от енергия, която получават от калориите. Те се произвеждат чрез нагряване, чрез разрушаване на клетъчната мембрана и превръщането им във въглехидрати. Само суровите растителни храни рядко съдържат достатъчно калории. Така че изобретението на огъня беше добро от една страна, защото многото калории в сготвената храна означаваха, че успяхме да издържим по-дълго.
Оттук нататък обаче човечеството се храни с излишък от калории с едновременна липса на хранителни вещества. Освен това е единственият вид на земята. Всички останали живи същества са суровоядци, освен нашите домашни любимци. Те получават същите заболявания като нас, защото ги храним с храната си. Нито едно диво животно не получава диабет тип 2, автоимунно заболяване или инсулт. Моята теория е, че именно поради този хроничен дефицит на хранителни вещества, причинен от прекалено голяма част от готвената храна в нашата диета, ние „изобретихме“ тези цивилизационни заболявания на първо място, така да се каже. Така че всичко се свежда до правилния баланс между сурова и сготвена храна.
Кое е правилното съотношение?
Ако ям голяма част от сготвената храна, получавам енергията за доставените фабрики, но не и суровините. Ето защо съотношението трябва да се обърне: предимно сурова храна всеки ден. Като „портален наркотик“ препоръчвам зеленото смути. Води най-бързо до забележимо подобрение в субективното благосъстояние. В началото го правите с малко повече плодове, за да има по-сладък вкус. След това постепенно трябва да използвате повече зелени листа и кълнове, защото това са хранителните бомби в растителния свят. Кълновете могат да имат до 17 пъти повече хранителни вещества на единица тегло, отколкото напълно отгледаното растение. Препоръчвам една до две шепи кълнове дневно, половината от които трябва да се смачкат в блендер или сокоизстисквачка.
Защо да го раздробявате?
Все още трябва да отдадем почит на нашата вековна диета с „издуване на кал“, тоест мека, сготвена храна: нашата зъбна система се е изродила. В миналото бяхме напълно оборудвани да разграждаме всяка отделна растителна клетка чрез дъвчене. Може да си представим растителните клетки като милиарди малки „кутии“, направени от целулоза. Хранителните вещества се намират вътре в клетките. Зъбите ни обаче едва ли са в състояние да смилат всяка една от „кутиите“. Освен това много хора дъвчат лошо. След това кутиите преминават през храносмилателния тракт неотворени и в по-големи кохерентни купчини клетки, заедно с ценното им съдържание. Тези клетъчни клъстери осигуряват ценни фибри, които търкат червата като четки, почистват ги и служат като храна за добре дошли чревни бактерии. Но не можем да стигнем до хранителните вещества, защото те остават заключени в "кутиите".
Ножовете на пасатора вършат работата по нарязване, която вече не можем да извършим сами. В това отношение изглажданията в никакъв случай не са само мода. Между другото, трябва да ядете и животински мазнини. Ако животните са били поддържани здрави, те все още могат да произвеждат онези метаболитни междинни продукти, които нашият дегенериран организъм вече не може да произвежда в някои случаи. Ако препоръчам на веганите отново да ядат животински мазнини като масло, гхи и жълтъци, веганът наистина цъфти. Пациент, който беше веган по етични причини, но който не се справяше, беше убеден от моите аргументи да интегрирам животинските мазнини отново в менюто. След един яйчен жълтък тя описва как се справя: Щеше да се почувства, каза тя, сякаш слънцето изгряваше във всяка от нейните клетки. След минути тялото й беше докладвало: Сега го правиш правилно. Нашите клетки съдържат структури, изградени от мазнини, мозъкът и нервите ни са изградени до голяма степен от мазнини. Ако ядете диета с ниско съдържание на мазнини, не бива да се изненадвате, ако имате пропуски в паметта и концентрацията ви вече не е такава, както преди.
Хората със стомашни и чревни проблеми често се оплакват, че не могат да понасят сурова храна, че получават неудобни, понякога дори болезнени газове. Какво правите с такива пациенти?
Рехабилитация на червата. Ние хората имаме един до два килограма чревни обитатели в себе си. Ние сами решаваме кои се основават на това, което слагаме в чинията си. Използваме го, за да развъждаме сами чревните си обитатели. Хората, които не понасят сурова храна, ни казват между редовете, че чревните обитатели, които са си отглеждали, не са съгласни със суровата храна. Те реагират, като увеличават производството на предимно токсични газове - в знак на протест, защото вече не получават „любимата си храна“: захар, брашнени продукти или животински протеини. Така че, ако правите смел опит да изядете голяма салата три дни подред, често гребвате бързо. Той получава подут корем, не се чувства добре и си мисли: "Не може да бъде. Тялото ми не го иска."
Това не е вярно. Тялото го иска. Тези, които не го искат, са чревните обитатели, гниещите и ферментационните бактерии и гъбички, които са отгледани с предимно животински протеини, с въглехидрати, много захар и зърно. Те предават протестната бележка под формата на газ, вятър и понякога дори спазми в стомаха. Но хората правят грешката, като мислят, че трябва да се придържат към храната, която са яли досега. Имам много пациенти, които ми казват точно това. Рехабилитацията на червата означава размяна на тези два килограма стари чревни обитатели с два килограма добри нови чревни обитатели. Здравословен чревен микробиом, който произвежда витамини, антиоксиданти, незаменими мастни киселини и кислород вместо токсични газове. Кислородът е токсичен за повечето бедни обитатели на червата. Той държи под контрол броя на лошите „квартиранти“.
Така всъщност сме изградени от природата. Трябва да имаме микробиома на предимно растителен ядец и разбира се растенията, които ядем, трябва да се състоят предимно от сурови зеленчуци. Дори по време на рехабилитация на червата с пробиотици и етерични масла, хората могат да понасят отново суровата храна и в същото време да абсорбират повече хранителни вещества, тъй като чревната лигавица, която преди това е била възпалена, се успокоява. Тя възобновява истинската си работа. Той транспортира хранителни вещества от червата в тялото и многото малки фабрики започват да работят отново, защото са снабдени със суровини. Органите се възстановяват и човек се чувства по-добре.