Сурими си с; не е рак, c; е какво
Той е роден в Япония, премества се в Съединените щати, преди да премине Атлантическия океан, за да се качи на Европа преди около двадесет години, но едва наскоро сурими наистина се утвърди в рибния отдел на нашите супермаркети. В Европейския съюз потреблението се е увеличило с 81% между 1997 г. и 2002 г.
В Швейцария цифрите са трудни за измисляне. Според дистрибуторите, с които се свързахме, търсенето на сурими непрекъснато се увеличава: Мигрос продаде 150 тона през миналата година (120 тона през 2000 г.), Coop продаде 60 тона сурими през 2004 г., увеличение с 15% в сравнение с 2003 г., имение 10 тона година и прогнозира увеличение от 5% за тази година.
Обучен в Ecole hôtelière de Lausanne, Alain Najar преподава там управление на ресторанти от 1992 г., привилегирован наблюдателен пункт за пазарни тенденции и хранителни навици в Швейцария. Ален Нахар обяснява: „На базата на няколко статистически данни можем да видим, че швейцарците ядат все повече и повече риба, в момента осем кг риба на човек годишно. Рибите предават образа на здравословен, свеж продукт, който съдържа по-малко мазнини. Сурими се яде лесно, като лека закуска. И тогава, през деня, имаме малко време за хранене на масата, така че автоматично закуската заема все по-важно място. "
Оценява ли се сурими от професионалисти в кетъринга ?
„Не, не в традиционния кетъринг. Мисля, че става въпрос основно за имиджа и че за момента сурими няма място. "
Камабоко или сурими от Япония
Техниката на приготвяне на сурими, която японците най-често наричат камабоко, датира от много отдавна, когато рибарите в Империята на изгряващото слънце установяват, че измитата рибна плът се съхранява по-дълго, веднъж замесена със сол и варена. Нашият кореспондент Жорж Баумгартнер тръгна по следите на малките рибни питки, от които японците консумират 6,8 килограма на жител годишно. Намираме го в Одавара, столицата на Камабоко.
[Доклад от Япония е достъпен само на видео]
Тест на Суримис
Какво откриваме в суримите, продавани при нас? Това искахме да знаем, като представихме дванадесет продукта на тест за качество, извършен от Службата за защита на потребителите в Женева. Андре Коминоли е помощник на кантоналния химик: „Проведохме анализа на някои чужди вещества, замърсители като живак. Няма положителни резултати или само следи от живак в някои проби. "
Всичко е в стандартите по този въпрос. След това лабораторията анализира продуктите, за да освободи различните видове хранителни вещества. Продуктите съдържат приблизително 75% вода, което е приблизително количеството, открито в рибата, но също така и въглехидрати и мазнини.
Андре Коминоли: „В началото в рибата няма въглехидрати или много малко. Когато това съдържание се увеличи, това е добавяне на захар, което трябва да се появи в списъка на съставките. Съдържанието на липиди ще варира в зависимост от добавките на растително масло. Трябва да разгледате списъка на съставките, за да видите дали към продукта е добавено масло. "
„Протеините могат да се разглеждат като показател за качество. "
Въз основа на това наблюдение ние класифицирахме суримите от най-малко богатите на най-богатите на протеини.
Сурими пръчки, ароматизирани с раци, Aurelmar: 6,5% протеин.
Панирани нокти от раци, пълнени със сурими, Ледрагон: 6,8% протеин, но и 21,3% въглехидрати, максимумът от нашия тест.
Le Marin сурими стикове: 6,9% протеин и максимум 7,5% липиди. Най-калоричният продукт от нашето вземане на проби.
Ноктите от раци Surimi, закупени от Manor, съдържат 7% протеин.
Меките пръчки с вкус на раци от Fleury Michon имат протеинова норма от 7,5%.
Coraya's Fish & Dips, коктейлен сос, има 8,5% протеин.
Рибните пръсти, закупени от Migros, съдържат 8,5%.
M-Budget Surimi Sticks имат 9% протеин.