Сурими - Мари Клер

Добави към любими

Когато японската кухня се смесва с френската гастрономия, това може да даде само експлозия на вкус. Сурими е една от тези смеси от две кулинарни култури.

Какво е сурими ?
Сурими е японски термин, означаващ "мляна риба". Създаден е с цел запазване на рибата за консумация след приключване на риболовния сезон.
Традицията гласи, че за приготвянето на сурими се използват бели риби, като минтак от Аляска или сини уайт. От известно време други риби са интегрирали състава му и дори раци !.
Сурими се сервира на пръчки, зарчета, медальони, натрошени, нарязани на филийки. Това е въпрос само на естетика.

История, произход и откритие на сурими
Сурими идва от Япония. През 17-ти век жените на моряците го измислят, за да запазят рибата. Те са използвали осоляването като процес, който позволява на рибите да се съхраняват в продължение на няколко месеца. Тогава тази практика се нарича „камабоко“.
Сурими пристигна във Франция към края на 20-ти век. Отне много време, за да се утвърди, за разлика от сушито, което веднага си направи име, носейки цветовете на японската кухня на Запад.
Суримите, които в момента имаме в нашите хладилници, са индустриални сурими. Вече едва ли имат нещо общо с традиционните сурими. Те се състоят от 85% месо от риба в сравнение с 30 до 35% за нашите индустриални сурими.