Супер здравословни броколи и други кълнове, както и кръстоцветни зеленчуци ›Вегетариански без кълцане
... флекситарен, вегетариански, веган? Основното е, че посоката е правилна!
3 октомври 2012 г. от Клаудия Клингер | 1 коментар
Тъй като зимната половина на годината е точно зад ъгъла и зеленчуците от собствената ми градина свършиха, вчера поръчах сита от крес и семена от кълнове. Измислих го чрез различни статии, които възхваляват невероятно здравословните съставки на кръстоцветните зеленчуци, предимно броколи, но също така и други видове зеле, както и рукола, репички и репички.
Сега броколите се появяват почти като лечебно растение: високото съдържание на калций, което е почти пет пъти повече от карфиола, е особено подходящо за зеленчуци. Броколите също очевидно превъзхождат карфиола, когато става въпрос за каротин, желязо и витамин С, въпреки че последният е водоразтворим - така че трябва да приготвяте броколи само за кратко. Други минерали, които съдържа, като калий, фосфор и цинк, както и витамините В1, В2, В6 и Е, в никакъв случай не са всичко, което броколите използват за здравето. Има различни научни изследвания, които доказват положителните ефекти на вторичните растителни вещества в защитата срещу рак и укрепването на имунната система - наистина съм впечатлен!
Кълновете са по-значителни от зеленчуците
Тъй като много от тези подобряващи здравето вещества са повредени от процесите на готвене и пържене, но едва ли някой обича да яде сурови броколи, бързо се качих на кълновете, докато сърфирах по темата. Намерих статията „Разсад на броколи като усилвател на имунитета“, която е много четима, в която се казва:
Синапеното масло, съдържащо се в броколи, се нарича още сулфорафан, известно е със своите противоракови свойства. Различни проучвания показват, че веществото сулфорафан има положителен ефект върху раковите клетки при експерименти с животни. Все още обаче не е ясно дали необходимото количество вещество може да бъде покрито с храна. Делът на сулфорафана е в разсад 10 - 100 пъти по-високи [Акцент добавен], както в напълно отгледано растение. Учени от университета "Джон Хопкинс" в Балтимор вече откриха, че броколите могат да помогнат и на белодробни пациенти: хроничната обструктивна белодробна болест ХОББ се подобрява под въздействието на сулфорафан, силно антиоксидантно растително съединение в броколи.
Що се отнася до броколите, изглежда, че всичко това не се свежда до един от многобройните „хипнотични хранителни добавки“ със съмнителна достоверност. На уебсайта на университетската болница в Хайделберг изследователите дори се обръщат към обществеността, за да направят резултатите от изследванията си със сулфорафан известни досега. Цитат:
Като чисто вещество, сулфорафанът все още не се предлага като лекарство. Въпреки това, сулфорафанът може да се приема в терапевтично ефективни дози чрез диетата. В хранително проучване при пациенти с рак на простатата е установено, че консумацията на броколи или карфиол често (3-5 порции седмично) намалява разпространението на тумора с 50% при някои пациенти. В по-нататъшни епидемиологични проучвания е доказан ефектът на предотвратяване на рака на зелевите зеленчуци. Многобройни научни изследвания показват, че сулфорафанът и неговите роднини помагат срещу възпаления и инфекции с бактерии и вируси и инхибират туморния растеж. Последните данни също показват, че карфиолът и броколите имат положителен ефект върху чревната флора.
Леле, какво чудо зеленчук! А кълновете съдържат ПОВЕЧЕ от всичко и могат да се консумират и СУРОВИ. Да видим дали мога да интегрирам редовното отглеждане на кълнове в ежедневието си - определено изглежда полезно!