Супа от турско пилешко кисело мляко с кафяво масло

1,5 кг пилешки крилца

1 голяма глава лук

1 голям морков

1 бр. Чили, червено, прясно

40 г ориз басмати

2 супени лъжици царевично нишесте

1 чаена лъжичка мента изсушена.

1 - За сервиране:

1 щипка (и) червен пипер на прах

1 - препечен пита хляб

Загрейте фурната до 220 ° C.

За бульона поставете пилешките крилца с осемте лука, морковите, нарязани на парчета и разполовените люти чушки в съд за печене и печете в предварително загрятата фурна за 45 минути, осолете добре 5 минути преди края на времето за готвене.

Извадете малко месо от крилата и оставете настрана. Поставете останалите съставки от формата в 3-литров съд. Добавете 250 мл вряща вода в тенджерата. Налейте 1,6 л вода, оставете да заври и оставете да къкри леко 1 час. Тъй като бульонът трябва да е по-концентриран от обикновения бульон, оставете го да намалее почти наполовина без капака. След 1 час трябва да остане 1 литър бульон.

Междувременно пригответе ядковото масло: Разтопете маслото в малка тенджера на много слаб огън. Оставете да къкри около 10 минути, докато стане златисто кафяво. Времето е много важно, тъй като маслото изгаря бързо веднага щом е придобило златистожълт цвят. Веднага щом забележите горчива, а не сладка нотка, трябва незабавно да отцедите маслото в купа и да го оставите настрана.

Изсипете бульона през сито в тенджера и изхвърлете остатъците от ситото. Оставете да заври отново и обезмаслете. Добавете ориза и оставете да къкри в продължение на 10 минути. Смесете царевичното нишесте с 2 супени лъжици вода до гладка смес. Налейте в бульона, разбъркайте в продължение на 1 минута и оставете леко да се сгъсти. Разбийте добре киселото мляко, яйцето и жълтъка. Изсипете сместа бавно в задушаващата супа при непрекъснато разбъркване. Добавете сушената мента и пилето, което сте оставили настрана, и оставете да къкри леко 5 минути, докато разбърквате.

Изсипете супата в купички, залейте с малко ядково масло и прах с червен пипер на прах. Сервирайте с препечен пита хляб.