Супа от ракета и фета - вегетариански кухненски богове

С тази рецепта руколата не попада в чинията за салата, а в купата за супа! Определено го изпробвайте!

Информация за рецепта

За 4 порции

съставки

За супата:

1 глава лук
1-2 скилидки чесън
40 г масло
2 ч. Л. Семена от анасон
40 г пшенично брашно
50 ml бял сух вермут (напр. Noilly Prat; по желание)
250 мл пълномаслено мляко
750 мл зеленчуков бульон
черен пипер
настърган индийско орехче
100 г ракета
125 г сирене фета
100 г крем

За доматената заливка:

200 г коктейлни домати
6-8 сечуански зърна пипер
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица захар

Освен това:

подготовка

За супата обелете и нарежете на кубчета лука и чесъна. Оставете маслото да се пени, запържете лука и чесъна до полупрозрачност. Натрошете семената от анасон в хаванче и разбъркайте. Изпрашете брашното върху него, задушете за кратко и обезглавете с пелина. Изсипете млякото и зеленчуковия бульон при разбъркване, подправете всичко със сол, черен пипер и индийско орехче и оставете да заври. Оставете супата да къкри на слаб огън за 15 минути.
Докато супата къкри, почистете, измийте, изсушете и грубо нарежете руколата. Натрошете грубо фета и го оставете да се разтопи в горещата супа. Добавете рукетата към супата и пасирайте на ситно всичко с ръчния пасатор. Покрийте супата и я поддържайте на топло. Разбийте сметаната до полутвърдост.
За доматената заливка изплакнете коктейлните домати, подсушете и разрежете наполовина. Натрошете грубо чушката в хаванче. Загрейте маслото в тиган и запържете за кратко доматите в него. Поръсете със захар, сол и сечуански пипер и оставете доматите да се карамелизират за кратко при разбъркване.
Ако е необходимо, загрейте отново супата от рукола и фета и накрая сгънете сметаната. Разделете супата в чинии, сложете малко сметана и домати отгоре и я направете по-серийна.

Вместо ракета можете да използвате и диви билки (например смляна трева, чесън горчица или смес от различни диви билки), млад спанак, див чесън или кресон.