Супа от ескарол и пуешки кюфтета Рецепта на SOSCuisine

Ескарол, малки тестени изделия и смлени пуешки кюфтета, в пилешки бульон.

Успокояваща супа, типична за южноиталианската кухня, в най-добрия случай с добър домашен пилешки бульон.

Съставки

1	лук, нарязан на ситно	200 гр
1 клон	пресен розмарин, нарязан на ситно	5 g
1/4 чаша	зехтин	65 мл
1	ескарол	400 гр
5 чаши	пилешки бульон	1.25L
1/2 чаша	орзо или ризони (много малка паста за супа)	90 g
2	зелен лук, нарязан на ситно
1	яйца с голям размер
220 гр	смляна пуйка или смляно пиле
4 с.л.	галета	30 гр
1/3 чаша	прясно настърган пармезан	16 g
1 щипка	сол [по избор]	0,2 g
пипер на вкус [по избор]
2 подс	чесън, счукан и смлян
1 супена лъжица	лимон, изцеден в сок	1/2 лимон

Преди да започнете

Ако не можете да намерите „ризоните“ (така наречените поради формата на оризовите им зърна), можете да ги замените с всяко друго тесто за супа, като всички те имат забавни форми и поетични имена: „стелин - малки звезди“, „ farfalline - малки пеперуди "," orzo - ечемик "," pastina - малко тесто ".

---