Супа от цвекло с кокосово мляко, рецепта с джинджифил и зеленчуков чипс (веган); ЕЗЕРОТО ВРЯВА

Червената супа не само изглежда страхотно през зимата, но и има уникален интензивен вкус със своя леко сладникав и земен аромат. Веган супата ви зарежда и наистина ви загрява отвътре. Трябва да е здравословно, много положителни ефекти се приписват на цвеклото. Ефективността ще има нещо, тъй като от определено количество грудката започва да „работи“ по цялото тяло. Всъщност червеното цвекло е богато на фибри и витамини, а консумацията засилва метаболизма и храносмилането. По-чувствителните не трябва да ги консумират в големи количества. Това е сериозно предупреждение.

За да се намали ефектът от „предозирането“, добавих към супата и моркови и кокосово мляко. Колкото повече кокосово мляко се използва, толкова по-кремообразно е на вкус. Наситеният червен къпинов цвят се превръща в интензивно лилаво от кокосовото мляко. Сладките моркови омекотяват вкуса, без да променят интензивността на цвета. Благодарение на съставките кленов сироп, растително масло и кокосово мляко, супата остава напълно веганска. За моя изненада капитанът също хареса рецептата за супа от цвекло.

Безполезни знания: Цвеклото дори има свой собствен цвят на Pantone: „Beetroot Purple-2143“. Тук можете да намерите полезни знания за цвекло, съставки и ефективност в рецептата за карпачо от цвекло.

Купете цвекло и го съхранявайте правилно

Сезонът за пресни зимни зеленчуци започва през септември/октомври. Колкото по-малка е грудката, толкова по-деликатен е на вкус. Прясното цвекло трябва да се чувства твърдо и наедряло, а повърхността да е гладка и неповредена. Понякога те все още са на пазара със зелените си листа. Това е най-добрият знак за свежест, листата са безопасни за консумация.

Прясно цвекло - увито в хартия и държано на хладно - може да се съхранява от две до три седмици. Важно е той да не изсъхне, а да остане свеж. Както при морковите, "методът с пясъчник" се е доказал за съхранение, а клубените издържат дори месеци. Този метод обаче е по-подходящ за тъмни изби, отколкото за ветроход. За моряците те са предварително сварени, вакуумирани грудки идеален. Те продължават доста дълго време без охлаждане. Те могат да се използват веднага за салати или трябва само да се затоплят за кратко, което има положителен ефект върху консумацията на енергия.

Бакшиш: Пресните грудки имат най-добър вкус през сезона. Те дори могат да се консумират сурови. Ако използвате прясно цвекло за рецептата, го пригответе цели в подсолена вода, така че да запазят интензивния си цвят. Оставете дръжката да престои два сантиметра, така че цветът да не изтече толкова много по време на готвене. В зависимост от размера грудките се готвят за 30-40 минути. След охлаждане черупката може просто да се изтрие с ръце. Но бъдете внимателни: цвеклото оцветява силно червените ръце и дървените дъски. Ако не искате това, трябва да използвате гумени ръкавици.

Съставките за две големи порции супа

2-3 по-малки грудки от цвекло (пресни или вакуумирани)
3 супени лъжици неутрално растително масло
1 средна глава лук
1 скилидка чесън
2 моркова, средно големи
1-2 парчета целина (по желание)
1 парче джинджифил (3 см)
1 малък червен лют пипер (пресен или сушен)
около 700 мл зеленчуков бульон (незабавен или домашен)
100-200 ml кокосово мляко (количество на вкус)
1 супена лъжица лек кленов сироп (по желание) или 1 чаена лъжичка захар
Морска сол, смлян черен пипер
2 супени лъжици слънчогледови семки (алт.: Кедрови ядки/ядки кашу)
пресен кориандър или магданоз
Лимон или вар

Как да приготвим супата от цвекло и кокос:

Гответе цялото прясно цвекло в подсолена вода, както е описано по-горе. (Ако използвате предварително сварено цвекло, пропускате тази стъпка)

Докато цвеклото се готви, нарежете 1/2 обелен морков на тънки филийки. Загрейте 2 супени лъжици олио в сотен тиган или в тенджера (около ниво 6 от 9) и запържете филийките заедно с грубо счуканата скилидка чесън, докато стане хрупкава. Извадете чиповете, подсушете ги върху кухненска хартия и ги подгответе. Изхвърлете скилидката чесън, не източвайте маслото, оставете соте настрана.

След това обелете и нарежете на кубчета лука. Обелете останалите моркови и нарежете на големи филийки. Измийте и нарежете целина. Обелете и грубо заровете джинджифила.

Добавете още една супена лъжица олио в сота и загрейте отново. Добавете лука, морковите, целината, джинджифила и задушете за няколко минути на умерен огън. Деглазирайте с горещ, разтворен зеленчуков бульон, подправете с черен пипер и сол и покрийте и оставете да къкри десет минути.

Междувременно изпечете слънчогледовите или други ядкови ядки в малък тиган без мазнина до светлокафяво. Измийте, скубете и нарежете на ситно кориандъра или магданоза. Пригответе всичко.

Грубо нарежете на кубчета свареното и обелено цвекло и оставете да къкри пет минути в края. Извадете супата от огъня и пюрирайте на ситно с ръчния пасатор. След това отново поставете на котлона, разбъркайте малко от кокосовото мляко и загрейте внимателно. Посолете, пипер и подправете с кленов сироп. Хвърлете накратко цялото, леко намачкано чили (щом стане твърде горещо, извадете чилито отново) Ако супата е прекалено гъста, добавете още зеленчуков бульон, за да я удължите. Подправете на вкус с малко лайм или лимонов сок в самия край.

Разделете супата на дълбоки чинии или купи и поднесете със зеленчуков чипс, ядки от ядки и кориандър като вложка. Поръсете с едра морска сол и над нея смелете черен пипер. Ако искате, можете да поръсите допълнително кокосово мляко върху него в кръг. Не само изглежда добре, но и има още по-интензивен вкус на кокос. С останалия лимон или лайм, зеленчуков чипс и хляб и сервирайте.

1/2 рендосано сурово цвекло е подходящо и за зеленчуков чипс. Прекрасното карпачо от цвекло може да се приготви от другата половина.

Вегетариански вариант: В регионалната, не веган версия, можете да подправите супата със заквасена сметана, сметана или крем крем и мед и да задушите зеленчуците в избистрено масло (гхи).

Последен съвет: Ако не искате да готвите отделно червено цвекло, нарежете го на фини кубчета и ги гответе за около 30 минути от самото начало. Няма разлика по отношение на вкуса, само цветът става малко по-малко интензивен.

Инструменти: тиган за соте или средно гърне и малък съд, малък тиган, нож, дъска, резачка за зеленчуци, гумени ръкавици, ръчен пасатор

Пълната рецепта за супа може да бъде изтеглена и разпечатана под тази връзка като PDF за печат.