Супа от чили и ванилия със зеленчуци и кюфтета
След нашето гастрономическо турне в Szeklerland миналата седмица се прибрах у дома пълен с преживявания и много вдъхновение. Ще дам още по-подробна информация за гастрономията в Трансилвания и преживяванията там, нашите домакини ни харесаха много добре, те събраха невероятно количество програми за два дни и половина.
Много от вас знаят, че от години съм фен на книгата на Pál Kövi: Transylvanian Feast и от година я приготвям месеци и месеци на страниците на списание Унгарска кухня и освежавам някои рецепти, приготвяйки почти сто ястия, оживявайки ги, рецепти, състоящи се от редове. Добре беше да видим в Трансилвания, че този том е важен и там, много хора черпят идеи от него.
Едно от нещата, които донесох със себе си и веднага въведох в собственото си готвене, са различните режими на ецване. Киселият вкус така или иначе е много характерен, а супите и зеленчуците са се вкисвали в миналото - най-често с естрагонов оцет, доматен сок, трици кибер (пшеничните трици се заливат с топла вода, добавя се филия хляб и след това се оставя да ферментира) докато се вкисна. със сок от кисело зеле. Последното е чудесна техника, изпробвал съм го няколко пъти от книгата на Pál Kövi (също е фантастично с рибена супа). В Odorheiu Secuiesc, при нашите заведения за хранене и в ресторант "Паун", ние също опитахме супата, приготвена с кюфтета и кисело зеле. Тази супа обикновено се готвеше като свинско месо, приготвена от прясно месо или често колбасно месо, от което се образуваха малките кнедли.