Супа от целина от Вишисоаз не е на рафта - род други, зеленчуци, супа
Оригинален текст от Майкъл Мерц:
Точно това за края на лятото: студено, леко
Супа от картофи и целина. A гарантира тяхната уникална жизненост
Глътка минерална вода # не е задължително да е от Виши.
Винаги в края на лятото неизбежно изпитвам нужда от студено
Вишисоаз. За радост на моите приятели: Защото не е така
Струва си да правите супи само за четирима или шестима души
Винаги идвам на голямото хранене. Ето как влиза моят Vichyssoise
Достатъчно количество прясно на масата, а също няма остатъци.
Това е важно, защото наистина свежият Вишисоаз е толкова страхотен
вкусът е толкова лош 24 часа по-късно.
Много ясно си спомням първия си Vichyssoise. бях
Тогава на осем или девет години. Родителите ми ме имаха в
така нареченият Grand Restaurant. Там взех супата
поднесени в чаша мока. Че не беше просто чаша, а беше
един от известния производител на порцелан Royal Copenhagen, с
модел на син лук, беше част от стила на къщата. Както добре
Дълго време обаче първата лъжица остана пенливо охладена
Вишисоаз! Студеното мляко да изгасне Едва започна много години по-късно
себе си да готвя сериозно.
Не по професионални причини, а от радост, любопитство и в крайна сметка
на страстта. Това означава, че търся идеалния
Вишисоаз започна, разбира се. Има много
Видове студени супи от картофи и целина # но само една
Вишисоаз.
Името му разкрива, че идва от централна Франция. Наистина
Съпругите на фермерите там и днес готвят суп от праз и картофи
Подобен вид, така че вкусовете да останат свежи, а не
Селските готвачи спират готвенето да е лепкаво и лепкаво
Процес на готвене в разгара на готвене с щедра
Изстрел от студено сурово мляко. Несъмнено тази от малко село
Луис Диат, който дойде от Виши, му напомни за точно това ястие, когато го направи
Vichyssoise като главен готвач на луксозния хотел в Ню Йорк Ritz-Carlton
сложи в менюто.
Охлаждане за отопляемите нюйоркчани Това беше началото на последното
Век; Ню Йорк все още нямаше климатик. На гостите
за да облекчи малко задушното, влажно лято, което се отвори
"Ritz-Carlton" градина на покрива с ресторант. Там скоро се погрижи
Vichyssoise за допълнителен хладен бриз. Луис Диат ще го направи
са си помислили: Това, което френските фермери могат да освежат, също го прави
жега измъчваше нюйоркчани добре! Разбира се, господин Диат го усъвършенства
селското ястие: За разлика от традиционното приготвяне, с
Целият праз се използва само в крайна сметка в Diats Vichyssoise
белите му части.
Дори и днес, готвачът с вкус никога няма да избере Вишисоаз
Имате нужда от целина, но винаги целина. Защото
Целиарът свързва супата с много нишесте, ястието блести
след това почти мазна. Целината, от друга страна, е по-сложна и ароматна
по-деликатен. Като Vichyssoise на диетичен курорт във Франция
е наречен, той не е включен в оригиналния препарат
Пилешки бульон. Известните кароти а ла Виши в крайна сметка ще го направят
също не се готви с бульон, а с минерална вода! Различен
каза: Истинският Vichyssoise трябва да бъде направен само с вода.
Моите експерименти показаха, че Вишисоаз с
Пилешкият бульон също има много добър вкус, на ръка здраво-вкусно
Мъдър. Въпреки това, Vichyssoise, приготвена с чиста вода, е
като облак, лек и безобразно елегантен.
Че дори опитни готвачи използват масло отново и отново
е срамно: вместо кадифено мек, Vichyssoise
Твърде често доста ронлив по този начин. Защото там супата
се сервира хладно, маслото отново се втвърдява и това е всичко
С фината структура # супата е толкова проста и подправена
възможно най-прав.
Ако използвате пилешки бульон, вкусовете му също резонират в
Супа чаша с. Пригответе Vichyssoise само с вода,
логично, ако получава повече сол, тя има достатъчно сила
развиват. И за двата вида препарати препоръчвам точно в края
завой с мелницата за бял пипер над чашата. Готово
подправен! Не се допуска изчистване на червен пипер, кайен, къри
Нарушете вкуса на супата.
Не използвайте прекалено много крем. Освен това се пазете от твърде много крем
Щедро добавяне на сметана: Един ts на чаша е достатъчен. И забравете за това
никога щедър изстрел от газирана минерална вода.
Само той превръща студената супа в онази забележителна лятна храна,
че бях влюбен като Вишисоаз, когато бях млад.