Супа мисо разходка с уока
Соевата паста - мисо - е основна съставка в азиатската кухня, особено в китайската и японската. Намираме го в цветова палитра - от бяло мисо, най-често използвано в бистри супи, до червено мисо, използвано в по-пълнещи супи тип рамен, в различни яхнии или при мариноване на месо.
Мисо супата се яде много често от японците на закуска с ориз, защото е много обилна и питателна супа. Мисо супата включва друга подправка, широко използвана от японците - даши. Това е хранителна основа (дъно или запас), базирана на тухли (паламуд), от която се варят костите и хрущялите, докато се получи много концентрирана супа. Тази супа се среща в Европа само под формата на концентриран прах, дори в Япония рядко се среща в естествената си форма.
В азиатските магазини ще намерите най-често срещаните бели, червени и бели мисо тестени изделия с даши (тези, които постит бързо и безмесна диета, обърнете внимание на това, което купувате, прочетете внимателно етикета). Даши - мощен доставчик на умами - се намира под формата на концентрат в плик, има и даши за вегетарианци, от водорасли комбу и гъби шитаке. Идеята е, че мисо супа без даши ще бъде супа от мисо тип, но можете да замените даши с концентрирани супи от пиле, зеленчуци или котлети от постна океанска риба с бяло месо. Така или иначе ще бъде много вкусно.
Като зеленчуци много често се срещат различни видове гъби, морски водорасли, жулирани моркови, различни пъпки, грах, зелен фасул, класическо или китайско зеле, царевични зърна, спанак и др. Съществуват и варианти на мисо със свинско или пилешко месо, където като фон се използва концентрирана пилешка или свинска супа.
- Ето вариант на класическата мисо супа (количества за 2 порции)
- 2 супени лъжици червена мисо паста (сложете около супена лъжица на порция) - разредена в 4-5 супени лъжици топла супа вода
- 2 пакетчета даши
- шепа дехидратирани зелени водорасли
- 6 гъби шитаке
- 200 г прясно сирене тофу или 100 г дехидратирано соево сирене
- 4 нишки листа зелен лук
- 2 супени лъжици соев сос (лек)
- няколко филийки лют пипер (по желание)
Поставете хидратираните водорасли и шитаке гъби в топла вода за половин час. Измийте добре водораслите, в няколко води, отстранете гъбичките на краката (има дървесна текстура). Тофу се нарязва на квадратчета и се отцежда върху хартиена кърпа, за да се включат по-добре вкусовете на супата. Сварете 800 мл вода, добавете сашетата с даши, гъби, водорасли и тофу. Когато водата заври, включете слаб огън и оставете да къкри 5 минути, добавете разредената мисо паста. Поставете супата в купички, поръсете с наситнен зелен лук.