Сукралоза - биология
Сукралоза (E 955) е безкалоричен подсладител с вкус около 600 пъти по-сладък от гранулираната захар.
история
Сукралозата е открита и разработена от компанията Tate & Lyle и Queen Elizabeth College, Лондонски университет, след конкретно търсене на подсладител, който трябва да бъде направен от захар. [4] [5] [6] Като първото съединение през 1976 г. се синтезира тетрахлорогалактосухароза и се демонстрира сладкият й вкус. След това различните OH групи бяха систематично заместени с хлор и в първия патент от 1976 г. бяха показани девет хлор-съдържащи производни. Тогава се оказа, че трихлоро галактозухарозата има най-голяма подслаждаща сила. Това съединение е одобрено за първи път под името сукралоза в Канада през 1991 г., в САЩ през 1999 г. и в ЕС през 2004 г. [7]
Сукралозата се произвежда главно в САЩ. От 1998 г. е одобрен в повече от 60 държави. [8] От април 2004 г. сукралозата също е одобрена като хранителна добавка в Европейския съюз. [9] В Германия сукралозата е одобрена на 26 януари 2005 г. в съответствие с Наредбата за одобрение на добавките, но в момента не се продава в германските търговци на храни, но се съдържа в много храни. [10]
производство
Трихлорозахарозната сукралоза се получава чрез хлориране на захарозата. Тук три хидроксилни групи се обменят за три хлорни атома.
характеристики
Сукралозата няма горчив послевкус. Вкусовото възприятие на сладостта се задържа късно и продължава много дълго, дори след поглъщане на сладък послевкус може да се определи дълго време. Той няма забележителна физиологична калоричност, тъй като ензимите, участващи в усвояването на въглехидратите, не могат да го разграждат, не причинява кариес, изключително устойчив на топлина и има много добра разтворимост и смесимост с други хранителни компоненти. Поради своите хидрофилни свойства, сукралозата бързо се екскретира от организма, без да се метаболизира.
Сукралозата може да реагира с вода в разтвори, но само за по-дълъг период от време при много високи нива на киселинност и температури.
Стойността на ADI е 15 mg на kg телесно тегло. [11]
използване
Сукралозата се продава под търговското наименование Спленда на McNeil Nutritionals изгонен. В допълнение към сукралозата, подсладителят за маса под формата на прах или таблетка съдържа още декстроза, малтодекстрин или лактоза, левцин и карбоксиметил целулоза. Сукралозата в течна форма се предлагаше под търговското наименование Кандис Пуснат на пазара през 2007 г. Този стерилен капещ разтвор съдържа само вода и сукралоза.
сигурност
Подобно на много други хлорорганични съединения, сукралозата се разгражда бавно в околната среда или в пречиствателни станции. [12] Поради бавното разграждане се натрупва в околната среда и се открива в реките. [13] Въпреки че има доказателства, че сукралозата причинява странични ефекти, до момента не са намерени научни доказателства. [14] В някои експерименти с животни имаше някои индикации за възможни усложнения, които биха могли да бъдат причинени от сукралоза, като отрицателно въздействие върху чревната флора [15], но тъй като вредният ефект все още не е потвърден научно, Европейският реши Съюз на 7 септември 2000 г., за да назначи сукралоза към безопасните продукти и да ги пусне за консумация. [16] Шведската агенция за околната среда Naturvårdsverket също включи сукралозата в списъка на безвредните вещества през 2005 г. [17]