Студио за хранене Nestlé с ниско съдържание на въглехидрати
Нисковъглехидратно печене: основите
На първо място: дори ако следните съставки предлагат добра алтернатива на брашното и захарта, резултатът ще се различава по консистенция и вкус от обичайните сладкиши. С малко умения и готовност да експериментирате, все още можете да приготвяте торти и хлябове, които наистина се конкурират с добре познатите сладкиши.
Добри алтернативи на брашното:
Пшеничното брашно се използва най-често за традиционните тестени изделия - това съдържа между 70 и 80 g въглехидрати на 100 g. Пълнозърнестите брашна са истински „въглехидратни бомби“ при 65 до 70 g. Други сортове като ръжено брашно, брашно от елда или елда постигат подобни стойности. Ядковите брашна като бадемово, фъстъчено или лешниково брашно, които също са се доказали поради своите свойства на печене, са по-малко богати на въглехидрати. Брашна, направени от бобови и маслодайни семена като сладка лупина, ленено семе или кокосово брашно, също са добра алтернатива.
Тези заместващи брашна обаче не могат да бъдат заменени 1: 1 за конвенционално брашно. Затова в нашата таблица ще намерите препоръки относно съотношението, в което можете да замените брашното. Кокосовото брашно например е много абсорбиращо и следователно не трябва да съставлява цялото количество брашно. Останалото може напр. Б. да бъдат покрити с бадемово брашно. Общото между всички заместващи брашна освен лененото брашно: Те имат малко свързващи свойства - глутенът е отговорен за това в нормалното тесто от пшенично брашно. За да постигнете добър резултат, добавете 3 g рожков, 1 g семена от гуар или 10 g ленено брашно към тестото. Съвет: Яйцата като основа за тесто осигуряват особено пухкави и сочни резултати (като например при френския Clafoutis aux cerises).
В обобщение може да се каже, че съставките на основата на брашно и ядки често се използват в рецептите за печене, които съдържат по-малко въглехидрати, но значително повече мазнини и следователно повече калории. Затова тези, които искат да отслабнат, трябва винаги да следят калорийния баланс!
Сладки алтернативи на захарта
Захарта е не само ароматизатор, но също така осигурява пухкавост и стабилност на тестото. За съжаление това е трудно да бъде заменено. Алтернативи са например ксилитол или еритритол, които често се предлагат под формата на прах. Но бъдете внимателни: Те принадлежат към групата на захарните алкохоли и поради това може да се понасят зле - ако се консумират в излишък, те могат да имат слабително действие и да доведат до метеоризъм. Подсладителите в течна форма също са подходящи за печене, като захарин или стевия. Точната дозировка може да бъде намерена в информацията за съответния продукт.
Общото между всички подсладители и заместители на захарта обаче е, че подслаждащата сила намалява с изпичането. Така че, ако готовата торта не е достатъчно сладка за вас, следващия път, когато опитате, трябва да добавите по-голямо количество. Всеки, който работи с подсладители, също трябва да има предвид, че суха мая винаги трябва да се използва за тесто с мая. Тъй като прясната мая абсолютно се нуждае от захар, за да бъде ефективна.
Между другото: Agave сироп, оризов сироп или мед често се препоръчват като алтернативни подсладители. Въпреки че съдържат малко по-високо съдържание на минерали и витамини, те съдържат подобно количество калории и въглехидрати като нормалната захар.
С един поглед: Използвайте това съотношение, за да замените брашното и захарта
Следващата таблица ви дава преглед на количеството заместващи съставки, от което се нуждаете за пшенично брашно и захар. Например съотношението на пшеничното брашно към лененото брашно е 1: 0,5, което означава, че имате нужда само от половината от определеното количество пшеница, когато печете с ленено брашно. Тази информация обаче е чисто емпирична - няма магическа формула! Препоръчваме обаче да следвате инструкциите, дадени при печене с рецепти, тъй като те обикновено вече са изпробвани и тествани. Всеки, който е придобил първоначален опит, не трябва да се страхува да опита нещо различно и да експериментира.
Допълнителен съвет: печене с ниско съдържание на въглехидрати с плодове и зеленчуци
Знаете ли, че сладкишите с ниско съдържание на въглехидрати са особено успешни, когато плодовете влязат в игра? Не всички видове плодове са с ниско съдържание на въглехидрати, но съдържат по-малко въглехидрати от брашното и захарта и обогатяват печените продукти с ценни фибри и добър вкус. Плодовете, ревенът и портокалите например имат особено ниско съдържание на въглехидрати.
Но зеленчуците също могат да бъдат "печени", сладки и солени! Ако сортове с неутрален вкус като тиквички се смесят в тестото с какао или канела, розмарин или сушен лук например, те трудно могат да бъдат идентифицирани по отношение на вкуса в крайния продукт и осигуряват лека, сочна консистенция на тортата или хляба. Подправки като канела, кардамон, лимонова кора и ванилия придават на тортата допълнителен удар с ниско съдържание на калории и въглехидрати. Мащерка, див чесън или риган се съчетават много добре в хляба.
Съвет: Пекли ли сте някога с кисело зеле? Звучи така, сякаш е нужно да свикнете, но това е много на мода: С киселото зеле всяка шоколадова торта е вкусно сочна и в същото време фигура. Просто поливайте конвенционалното кисело зеле няколко пъти, смилайте в миксера и разбърквайте в тестото. Количеството брашно може да се намали малко.
Рецепта: сочни шоколадови брауни
4 яйца
100 g xucker
100 г меко масло
150 г смлени бадеми
3 чаени лъжички протеин на прах (или 3 лъжици смлени бадеми)
3 ч. Ч. Печене на какао
Малко ванилия на прах
Отделете яйцата и разбийте белтъците с щипка сол, докато се стегнат. Смесете жълтъците с маслото и ксукера до пенливост. Разбъркайте смлените бадеми, протеин на прах, какао за печене и ванилия на прах. След това сгънете белтъка с шпатула.
Изсипете сместа в съд за печене или тава за печене и печете около 18 минути при 170 ° C. Направете тест с пръчка, преди да го извадите.
Рецепта: хрупкав хляб от кварки от тиквички
2 големи тиквички
3 чаени лъжички сол
250 г кварк
200 г ленено брашно (или смлени ленени семена)
200 г смлени бадеми или лешници
6 яйца
по желание 150 г слънчогледови семки малко масло
Настържете тиквичките, добавете сол и оставете да престоят в купа за около 1 час. След това натиснете през кухненска кърпа, за да изцедите течността. Натиснете кварка през кухненска кърпа и добавете към тиквичките. След това добавете ленените семена, бадемите и яйцето и всичко разбъркайте добре. Намажете тава за питка и покрийте основата със слънчогледови семки, ако е необходимо. Сложете тестото в тава за питки и отгоре поръсете останалите семена. Сега печете при 175 ° C за около 40 минути. Препоръчително е да се тества с дървена пръчка дали хлябът е готов. Оставете да се охлади добре преди да режете.
Заключение
Всеки, който се интересува от ниско съдържание на въглехидрати като форма на хранене, ще установи, че не е необходимо трайно да избягва хляба, сладкишите и други подобни. Много вкусни рецепти и заместващи съставки за брашно и захар позволяват наслада с малко въглехидрати. Но рецептите за печене с ниско съдържание на въглехидрати с неизвестни досега съставки също могат да накарат всички останали да искат нещо ново. Препоръчваме: Използвайте разнообразието от нисковъглехидратни рецепти, но можете да опитате и нещо свое. Практиката създава майстори!