Студио за хранене Broccoli Nestlé

произход

Броколите, известни също като аспержи зеле, много приличат на карфиол. Открит е от гърците и вече е бил много популярен сред древните римляни, тъй като е бил като „тайна рецепта“ срещу махмурлука след хранене и питие. Той беше популярен зеленчук при нас до Първата световна война, но след това изпадна в забрава. Днес обаче броколите отново са един от най-популярните сортове в Германия. Както всички видове зеле, неговият дом е азиатската част на Турция, Анатолия. В Европа, освен в Германия, броколите се отглеждат предимно в Италия, Испания, Франция, Холандия и Англия. Възможна е целогодишна оферта.

Съставки и хранителни стойности

Броколите са лесно смилаеми и имат особено високо съдържание на минералите калий, калций, фосфор и желязо. Броколите съдържат и много магнезий, който е важен за мускулната дейност, сърдечната функция, предаването на нервни стимули и производството на хормони. Също така е особено богат на ß-каротин, ниацин и витамин С.

Хранителни стойности	въз основа на 200 g бруто тегло, това съответства на голяма част от зеленчуците
Енергия:	52 kcal/216 kJ
Протеин:	6,6 g
Дебел:	0,4 g
Въглехидрати:	5 g
Диетични фибри:	6 g (20%) *
Витамин Ц:	230 mg (230%) *
Калий:	512 mg (26%) *
Фосфор:	126 mg (18%) *
Ниацин:	2,2 mg (16%) *
Магнезий:	48 mg (15%) *
Калций:	116 mg (12%) *
Желязо:	1,6 mg (12%) *
Витамин А:	292 µg (32%) *
Витамин Е:	1,2 mg (9%) *

Източник: Голямата хранителна таблица за GU, 2014/15. Препоръчителните дневни количества на прием съответстват на референтните стойности на D-A-CH за прием на хранителни вещества (2015) за възрастен.

* препоръчителният дневен прием

Закупуване

Немските броколи се предлагат от юни до ноември. Кратките транспортни маршрути гарантират свежестта му. Това се разпознава по силния зелен цвят и затворените цветя. Когато купувате, трябва да се уверите, че малките цветя все още не са се отворили и не са пожълтели. Броколите от супермаркета обикновено са увити в прозрачно фолио. Трябва да остане в него до по-нататъшна обработка, тъй като филмът дава на зеленчуците необходимата влажност от около 90 процента, за да се запазят свежи.

съхранение

Най-добре е да сложите броколи направо от кошницата за пазаруване в тенджерата. Ако не се обработва допълнително директно, трябва да се поддържа възможно най-хладно (напр. В отделението за зеленчуци в хладилника), да се изсушава и да се увива в прозрачно фолио за максимум два дни. Тъй като броколите бързо увяхват и губят ценните си витамини и минерали.

Съхраняването им заедно с ябълки или портокали също води до пожълтяване на броколите и загуба на листата им, тъй като тези плодове отделят узряващия газ етилен. Между другото, броколите също са полезни за замразяване. Първо обаче трябва да се измие старателно преди замразяване, тъй като малките животни често се крият в цветята. След това се бланшира, т.е.загрява се във вряща вода за около три минути. След това броколите могат да се държат във фризера до десет месеца.

подготовка

Зеленикавите до синкави блестящи цветни пъпки на броколи са също толкова деликатес, колкото дръжките с вкус на аспержи. Приготвянето му е подобно на това на карфиола. Ако е приготвено на едно парче, отрежете стъблото кръстосано отдолу. Това го приготвя също толкова бързо, колкото и цветята. Броколите могат да се приготвят на пара, приготвени на пара или варени - обикновено на малки парченца; в малко солена вода е твърдо за ухапване за 10 до 12 минути.

Здравословните зеленчуци се използват главно в гювечи, супи, яхнии, сосове и салати. Броколите също имат постоянно място като лека гарнитура към месни ястия, особено телешко, птиче, свинско и агнешко. Между другото, бялото вино, лимоновият сок или маслото все още могат да поддържат собствения си благороден вкус, докато силните подправки само биха го изместили.

Специални характеристики/диететика

Благодарение на високото си съдържание на витамин С (едната като зеленчукова гарнитура осигурява 230 mg витамин С), пресните броколи допринасят за нормалната функция на имунната система. Броколите също са добър източник на калий. Калият е важен за поддържането на нормалната мускулна и нервна функция. Особено забележително е ниското съдържание на калории: порция от 200 g съдържа само 52 kcal и вече покрива една пета от ориентировъчната стойност за дневния прием на фибри. Така че, ако искате да поддържате тялото си тънко, можете безопасно да получите достъп до тези зеленчуци - при условие, че са приготвени с малко мазнини. Броколите са подходящи и за диабетици, защото съдържащите се в него фибри осигуряват дълготрайно постоянно ниво на кръвната захар.

---