Студено съхранение - Q2
Q 2 - необходимостта от технологичен студ, за охлаждане или замразяване на продукти се изчислява по отношение на:
където:
- m [kg/24h] е количеството продукти, преработени чрез студ;
- h i, h f [kJ/kg] са специфичните енталпии на продукта в начално и крайно състояние, препоръчани от специализираната литература;
- D m е загубата на тегло на продукти поради дехидратация, препоръчана от литературата;
- Q rc е количеството топлина, отделяно от биохимичните реакции от продуктите, използвано като дихателна топлина. Стойността на тази топлина също се препоръчва от литературата за всеки вид продукт. Това е специфичен размер за охладени живи продукти (зеленчуци и плодове).
Когато охлаждате и замразявате месо в кланични трупове или полу-трупове, веднага след клането, началната температура на тези продукти е t i = 35 ° 38 ° C.
В хладилните процеси крайната температура на продуктите е t f = 0 4 C.
При процесите на замразяване крайната температура на продуктите е t f = -18 -25 C.
Компонентът Q 2 на изискването за охлаждане включва, ако е приложимо, топлината, необходима за охлаждане на опаковката.
Тъй като режимът на охлаждане е нестационарен, Q 2 ще се увеличи чрез умножаване на товара с коефициент на неравномерност C = 1,8.
За хладилни и замразяващи депа, предназначени за продукти, които не отделят топлина на дишане, Q 2 = 0 kJ/24h.