Студени разфасовки на диета! The Perche

По-малко от 5% сол и мазнини в студени меса до 2016 г .: занаятчийските месари и производители трябва да прегледат своите рецепти.

perche

Трябва да ядем по-малко мазнини! Дори месарите (занаятчии и индустриалци) започват: понеделник, 4 май, Стефан Льо Фол, министър на земеделието, храните и горите, Джоел Мовини, президент на Националната конфедерация на деликатесните ресторанти (CNCT) и Робърт Волут, президент на Френската федерация на индустриалните колбаси, ресторантьори и месопреработватели (FICT) подписа колективни договори за подобряване на предлагането на храни и устойчиво развитие на сектора на колбасите.

Сред целите: 5% по-малко сол и мазнини за дванадесет нови категории продукти от колбаси, включително черен пудинг, до 2016 г.

По-малко мазнини от преди

В Mortagne-au-Perche, столицата на черния пудинг, новините не притесняват твърде много професионалистите. „Така е“, въздъхва Клод Гилошон, фаталист. Трябва да се адаптираме към търсенето и днес клиентът иска да яде по-малко мазнини. Това няма да промени революцията в рецептата за кренвирши, която остава с трета глава лук, една трета кръв и една трета мазнина. Ще сложим малко повече лук и малко по-малко мазнини, това е всичко. Вкусът няма да се промени ... Когато започнах преди четиридесет години, направихме много повече мазни меса. Търсихме най-дебелото прасе. Сега е обратното. Но и ние не трябва да сме на върха, защото имате нужда от малко мазнини ".