Студена връзка гореща връзка как да се гарантира безопасността на храните
Вашият централна кухня книга в студена връзка и искате да знаете повече за задълженията, свързани с HACCP метод ?
Вашият дом за пенсионери книга в гореща връзка (доставка до дома) и искате да гарантирате Безопасност на храните на вашите гости ?
Ето нашите съвети за правилно интегриране на студена връзка или гореща връзка във вашия План за здравен контрол (PMS) за гарантират продоволствена сигурност. 👩🔬
Намерете бързо отговора на въпроса си
Definition Определение на студена връзка
Ние говорим за студена връзка кога мястото на производство е различно от мястото на потребление, и че доставка между двата сайта се извършва в температура 63 ° C.
След това гратенът се охлажда в клетката (преминаване от> 63 ° C до 10 ° C максимум за по-малко от 2 часа).
След бързото му охлаждане, това се прави в студено помещение 63 ° се извършва за по-малко от час.
И накрая, продуктът се поддържа при> 63 ° C до момента на консумация.
Доставяте ли на студена връзка? Софтуерът Octopus HACCP ви поддържа с специален модул за да извършите всичките си показания на HACCP от таблет или дори смартфон на вашия шофьор📲. Вашите данни за доставка се изпращат директно до сателитните сайтове, и запазвате контрол върху горещата или студената верига.
Като правило, време за консервация между производството и потреблението е 3 дни максимум. Но някои продукти могат да запазят по-дълго в зависимост от резултатите от тестовете за стареене. Докато други много чувствителни продукти като скариди 🦐 не трябва да надвишават 1 ден. И накрая, някои продукти като нарязаните пържоли са забранени при студена асоциация поради микробиологичен риск че те представляват.
⚖️ Регулаторна студена връзка: Какво казва законът ?
Указът от 21 декември 2009 г. предвижда, че предварително приготвените кулинарни препарати трябва да имат температура на съхранение на етапа на съхранение или транспортиране от 3 ° C. По същия начин, температура на съхранение в заведения […] от колективно хранене също трябва да бъде 3 ° С максимум.
📅 Продължителност на живота на продукта: Какво казва законът ?
„Срокът на годност на приготвените кулинарни препарати се определя от оператора. Въпреки това, продължителността на живота на кулинарни препарати предварително приготвен в хладилник не може да надвишава три дни след деня на производство, при липса на проучвания за срока на годност. На една от външните повърхности на всяка предварително подготвена опаковка кулинарни препарати има поне срок на годност.