Студена морска риба; Пътувайте през Квебек

квебек

Студена морска риба в Квебек

Пикша или пикша: Melanogrammus deglefinus или Gadus aeglefinus, Gadidae. Други имена и видове, треска Сен Пиер, черна треска, магаре. (Английско име: пикша): Студена морска риба, братовчед на и подобно на треска, пикшата е по-малка от треска, с размери между 30 и 90 сантиметра и тегло от 2 до 5 килограма. Горната му челюст е леко изпъкнала, а устата е малка. Под брадичката му има малка, много къса мряна. Гърбът му, който е със сиво-кафяв цвят, е украсен с черна странична линия и голямо тъмно петно ​​превъзхожда всеки гръден маг. Хранителна стойност: Бялата, постна плът има деликатна текстура; съдържа 18 g протеин, 0,1 g мазнини и 75 калории/100 g. Много вкусно, месото от пикша е по-сладко от това на треска, като същевременно има същата хранителна стойност. Употреба: Пикша може да се готви по безкрайни начини и рецептите за треска са идеални за нея. Той е особено вкусен в сос. По-крехка от треска, тя по-често се пуши, отколкото осолява; след това приема английското име на пикша. Освен това се изсушава или замразява.

Калкан: Scophtalmus или Rhombus maximus. Pleuronectidae (на английски казваме тубот). Морска риба, която много прилича на камбала, но е по-малка. Той има същия цвят на кожата, по-тъмен обаче, което му спечели прякорите на калкан или синя камбала; опашката му е раздвоена. Калканът е плоска риба, отличаваща се с лявото си око, което не е било преместено изцяло, но е останало сгушено в горния ръб на челото, както и тъмносивия цвят на слепата му дясна страна. Той има голяма уста с мощни зъби. Размерът му достига между 40 см и 1,2 м дължина и може да тежи до 25 кг. Има няколко вида калкан, включително сорт, който се среща само в Европа. В Северна Америка гренландската камбала (Reinhardtuis hippoglossoides) неправилно се нарича гренландски калкан. Калканът може да се продава цял или нарязан на секции. Предлага се най-вече като оголени филета. Неговата бяла и твърда плът е вкусна. Ако се готви твърде дълго, калканът ще се извие. Когато се охлади, той става желатинов; следователно е по-ценен леко топъл.