Студена крем супа с гъби - KOCHMONSTER Първият портал за готвене за мъже в Германия

Вегетарианско предястие за 4 от Питър Вагнер

Гъбена супа като модернистична студена купа: Джусът идва тук като желирано полукълбо, гъбите като тънко вафлено карпачо и забележителен крем, в който заместваме намаляването на вкуса в този случай с високоскоростно пюриране за минути в миксер с остър комплект ножове.

съставки

Крем с гъби и карпачо

масло

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Порт вино, бяло

Данни
Сорт грозде: Малвазия | Рабигато
Вкус: сладък
вече за пиене: добре
отворете предварително: не
Готово за пиене: сега
Съхранява се до: 2020 г.
Остатъчна захар: 95 g/l
Съдържание на алкохол: 20,0 об.%.
Температура на пиене: 18 ° C "

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

птичи запас

Висококачествени домашни птици от Lausitz!

Птичият запас за гастрономи се превръща в бързо хранене между тях със супа юфка. Идеален за приготвяне и рафиниране на супи и сосове.

Gut Krauscha е биологична ферма в Горна Лужица, северно от Görlitz. Всички продукти се произвеждат изцяло ръчно и прясно в малки количества, използваните съставки идват изключително от биологично земеделие.
Месен бульон от вода, пиле *, моркови *, праз *, зеле *, лук *, морска сол, подправки ** от сертифицирано биологично производство

Noilly Prat

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

сметана

Професионален съвет: За предпочитане използвайте морска сол, има по-добър вкус дори с вода за готвене на паста:

Това не означава fleur de sel, а евтина, фина морска сол без изкуствени добавки. Тази нерафинирана морска сол от Атлантическия океан е богата на минерали и микроелементи. Атлантическата морска сол е нерафинирана, без никакви капещи добавки или добавки, идеална за готвене и подправка. Морската сол идва от природен резерват във Бретан, Франция. Солта се добива и днес тук, както преди 1000 години.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Пипер, бял от мелницата

Индийският планински пипер идва от южното индийско крайбрежие Малабар в днешния щат Керала. Особеното обаче е, че не произхожда от големите насаждения в низините, а се отглежда в отдалечените, много слабо населени планински райони на Керала, които все още са до голяма степен покрити от първоначални гори.

Както малките семейства, които се заселват там, така и местното население, което живее до днес в племенни общности, все още имат старите ароматни сортове чушки, които отглеждат в малки градини с подправки в планините. Производителите получават надбавка от 50% над обичайната пазарна цена за това уникално качество.

Добивът на реколта е по-нисък при тези традиционни сортове, но ароматът на индийския планински пипер е много по-интензивен. Индийският планински пипер също дължи своето специално качество на пълния отказ от синтетични торове и пестициди и ръчното бране в няколко прохода.
След прибиране на реколтата плодовете на пипера се сушат на слънце, почистват и сортират и след това се изпращат директно до Германия без използване на средства за фумигация, облъчване или химически съхранение.

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Гъбен запас

Гъби, кафяви

Диви гъби, смесени

Бели гъби, сушени

Смърчовата костена гъба е една от най-популярните ядливи гъби в гурме кухнята. Неговият фин вкус и типичната текстура го правят подходящ за множество видове приготвяне. Независимо дали като съставка за обилни салати, месни и зеленчукови ястия или в супи - гъбата от бели гъби е кулинарен универсален талант.
Изсушените манатарки се накисват в чиста вода за поне 5 часа преди употреба.

Произход: Испания - Производител/Марка: Porto Muinos

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

птичи запас

Висококачествени домашни птици от Lausitz!

Порт вино, червено

Ferreira 'Late Bottled Vintage Port' от 2000 г. е достъпен и поради умерената си сладост е отличен порт за готвене на високо ниво.

Rüdiger Kühnle: "Многослойният му спектър от аромати варира от френско грозде до черен пипер до какао и шоколад. От гледна точка на вкуса, той също така показва голямо разнообразие от нотки и кръгли танини. Дългото време за съхранение върху дървената цев го прави истински топ продукт, който също е много съхраняваем.

Рейтинг и награди
Международен конкурс за вино и спиртни напитки: Злато
Международно винено предизвикателство: Сребро
Mundus Vini 2008: Злато за 2000 г.
Винен свят: 89 точки за 2000 г.

Производство на вино
Късно бутилирани реколта пристанища са пристанищни вина, чието грозде идва само от една реколта. Те се съхраняват в дървени бъчви в продължение на четири до шест години, преди да бъдат бутилирани.

Данни
Сорт грозде: Touriga Nacional | Touriga Francesa | Тинта Рориз | Тинта Барока | Тинта Амарела
Вкус: сладък
вече за пиене: добре
отворете предварително: не
Готово за пиене: сега
Може да се съхранява до: 2025
Остатъчна захар: 87,7 g/l
Обща киселина: 4,4 g/l
Съдържание на алкохол: 20,5 об.%.
Температура на пиене: 18 ° C "

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Желатин Соса, вегетарианец

Растителният желатин се състои от естествените съставки карагенан (вид водорасли) и смола (рожково дърво). Вегетарианският желиращ агент се разбърква в студена или топла течност и се загрява до 65 градуса по Целзий.

Компоненти
Малтодекстрин, декстроза, карагенат (E407), смола от рожкови (E410), натриев цитрат (E331)

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Чипс за хляб и магданоз

масло

KOCHMONSTER съвет за пазаруване

Морска сол от мелницата

Солта на Cervia е естествена морска сол, която не е изкуствено изсушена и съдържа всички компоненти на морската вода, като йод, цинк, мед, манган, желязо, магнезий и калий.
Естествено йодираната сол от Cervia винаги е била известна като особено "сладка" сол (с по-малко горчив хлорид). Тази сол се цени в гастрономията и в производството на сирене и салам. Несравним с Pinzimonio (зеленчуци със зехтин).