Студен посланик на млечни гъби за зимата рецепта с видео, студено мариноване на черни и бели млечни гъби

Широко използваното студено втвърдяване на гърдите е популярен метод поради специалното качество на получените продукти. Има различни варианти за приготвяне на такива кисели краставички. На тази страница предлагаме рецепти за осоляване на млечни гъби по студен начин с различни оформления на съставките, включени в консервацията.

Много е лесно да се извърши студеното осоляване на гърдите според избраната тук рецепта. Всичко посочено е вярно и точно. Ако изберете правилното оформление на съставките, количеството на използваната захар и сол, ще получите вкусна и питателна консервация. Опитайте посланика на студените млечни гъби за зимата и се уверете сами. Ще имате уникално мезе за всяко ястие от месо.

Рецепта за студено осоляване на черно и бяло осолено мляко гъби

Млечните гъби са подходящи за студено осоляване, бели и черни подгрузки. Според рецептата за осолени млечни гъби със студено осоляване, гъбите, предназначени за осоляване, трябва да бъдат сортирани, почистени от отломки, напълнени с чиста вода и оставени за 1-3 часа, така че полепналите частици отломки и мръсотия да се напоят. След това капачките на гъбите трябва да се измият от полепналите замърсявания и да се изплакнат обилно с чиста вода.

Преди да поставите черни гъби върху студено осоляване, на дъното на контейнера трябва да се излее слой сол. Върху него се поставят листа от касис, череша и дъб, листа и корен от хрян, стръкове копър - за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Гъбните крака се отрязват на разстояние 0,5 см от капачката. Гъбите трябва да се поставят плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 cm. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън).

За посланика на белите гъби по студения начин се вземат 35-50 г сол на 1 кг пресни гъби или, според старите стандарти, 1,5-2 с.л. сол върху кофа гъби. Отгоре гъбите трябва да бъдат покрити със слой от касис, хрян, череши, копър, за да се предпазят от плесен, която може да се появи на повърхността на саламурата. След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя товар и контейнерът се покрива с чист парцал.

За потисничество е най-добре да вземете камък, който не се разтваря в саламура. Не използвайте тухли, варовикови и доломитови камъни, метални ръждясали предмети.

Ако нямате подходящ камък, можете да вземете непокътната емайлирана тенджера и да я напълните с нещо тежко. Тежестта на потисничеството трябва да бъде избрана така, че да изстисква гъбите и да изтласква въздуха от тях, но не и да ги смачква. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще дадат сок. Целият процес на осоляване отнема 1,5-2 месеца, след което гъбите могат да се използват за храна.

Стайната температура по време на осоляване на гъбите не трябва да надвишава 6–8 ° C, в противен случай те могат да вкиснат или плесенясат, но също така не трябва да падат под 0 ° C, тъй като осоляването е по-бавно при ниски температури. Ако гъбите замръзнат, те почерняват и стават безвкусни. Най-добре е да съхранявате готови за консумация гъби при 0–4 ° C. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите.

Ако има малко саламура или тя е изтекла по някаква причина, трябва да напълните гъбите с 10% разтвор на сол във варена вода. Ако се появи плесен, отстранете я от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и също изплакнете дървен кръг в този разтвор и огънете. Ако ваната не е пълна, можете да добавите гъби, събрани по-късно. Те трябва да бъдат почистени, измити, отрязани краката, след това премахнете потисничеството и горния слой листа, поставете гъбите върху солените, както е описано по-горе, покрийте ги отново със слой листа, така че те напълно покрийте гъбите и върнете потисничеството на мястото му.

Студено осоляване на гъби

За ецване на гъби по студен начин за 1 кофа гъби:

Накиснете измитите млечни гъби за 2 дни в студена вода, като сменяте водата всеки ден. След това сгънете на редове в не смолиста дървена купа, поръсете със сол. Можете да ги поръсите с наситнен бял лук.

Студено осоляване на млечни гъби за зимата в банките

Преди да започнете студено осоляване на млечни гъби в буркани за зимата, не мокрете измитите малки млечни гъби, а ги оставете да изсъхнат на сито след измиване. След това сложете в големи буркани, поръсете с копър и поръсете леко със сол на всеки 2 реда млечни гъби. Отгоре изсипете прилично количество сол и покрийте със зелев лист. Не е необходимо потисничество.

Рецепта за студено мариноване в стил Алтай за млечни гъби

Състав:

10 кг гъби

400 г сол

35 г копър (зелени)

18 г хрян (корен)

40 г чесън

35-40 бахар грах

10 дафинови листа.

Според рецептата за студено мариноване на гъби гъбите се сортират и почистват, стъблото се отрязва и се накисва в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След като се накиснат, те се хвърлят обратно върху сито и се поставят в бъчва, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте гъбите със салфетка, сложете кръг за огъване и товар. Можете да добавите нови гъби към цевта, тъй като след осоляването им обемът им ще намалее с около една трета. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи. 30-40 дни след осоляването гъбите са готови за консумация.