Струва ли си да правите домашен квас в сурова вода
И все пак, в процеса на узряване на кваса настъпва ферментация и всички бактерии трябва да умрат. Каква е разликата - преварена вода или сурова.
Ако водата е с високо качество, от добър източник или от филтър, тогава не е нужно да кипвате, във всички останали случаи е по-добре да направите това. Грешите за смъртта на ВСИЧКИ бактерии.
В некипната или нефилтрирана вода, ако тя е с лошо качество, може да има замърсяване.
Например червеи, микроорганизми, които не винаги могат да се видят без лупа или микроскоп.
Възможно е да има бактериално замърсяване на водата и когато се прави квас върху такава вода, това само ще им позволи да растат. С квас пивна мъст могат да се развият бактерии, които могат да издържат на алкохолно съдържание от 12-16 об.% И рН 2.6-4. А нормалният квас има 1,2% алкохол. В кваса няма такава кисела среда и количеството алкохол, както във вината, алкохолите, следователно жизнената активност на бактериите в кваса е по-висока.
Може да има ешерихия коли. Ако присъства, квасът може да придобие вкуса и аромата на пащърнак, целина, понякога плодов вкус или дори миризмата на варено зеле. Но това не е нищо в сравнение с това колко след пиенето на такъв квас трябва да седнете в тоалетната. И тъй като квасът се държи известно време на топло, това е най-подходящата температура за тяхното размножаване, те умират само след температура над 60 градуса.