Струва ли си да броите калории
Рик Матес, професор по изследвания на храненето в университета Пърдю в САЩ, казва, че калориите не са просто калории. Това означава повече от просто цифри. Дейвид Баер от Министерството на земеделието на САЩ заяви, че калориите са мерна единица за топлина, концепция, изведена от 1824-те години от френския учен от 19-ти век Никола Клеман. Името калория, когато се прилага върху храни, обикновено показва колко топлина е необходима за повишаване на температурата на килограм вода с един градус по Целзий. През 1890-те години американският изследовател Уилбър Атуотър започва да използва калориите като единица енергия за храна. Калориите се измерват тогава и сега с бомбен калориметър, разработен през 1790 г. от французина Антоан Лавоазие. Пробата от храна, която трябва да се измери, се поставя в устройство, подобно на чайник. Чистият кислород се изпомпва в калориметъра и след това пробата храна се запалва. Термометър измерва колко топлина отделяте и това определя броя на калориите.