„Строгата“ и „комфортна“ безглутенова диета - Bio Linéaires, професионалното списание на
Споделете тази статия
Когато се сблъскате с търсене на „продукти без глутен“, два потребителски профила могат да бъдат скрити и първият въпрос, който трябва да зададете, е „Имате ли цьолиакия - имате непоносимост към глутен?“ "
Ако отговорът е да, нямате право да сгрешите. За пациенти с целиакия RSG е ефективен само ако се спазва стриктно. Следователно изключването на глутена от диетата е тяхната постоянна грижа. Наблюдението му е обвързващо, особено извън дома. Те трябва да бъдат бдителни при избора на храни, закупени от магазина и системното познаване на съставките на всеки продукт е от съществено значение. Ако отговорът е отрицателен, вашият клиент търси съвет относно продукти без глутен, за да ограничи някои от техните хронични неудобства или да оптимизира формата и благосъстоянието си. През повечето време тези хора спазват и диета без млечни продукти, от палеолитен или хипотоксичен тип Seignalet. За този "комфортен" RSG не е задължително да се налагат продукти с по-малко от 20 ppm глутен.
Основните принципи на RSG
● Елиминирайте всяко количество глутен
● Компенсирайте загубите на хранителни вещества поради неконсумирането на продукти с глутен.
Изключете глутена от диетата
На пръв поглед тази диета изглежда лесна за възприемане с изключение само на няколко зърнени храни. За съжаление, те се намират в голяма част от западната диета. Понякога ясно видими като хляб, тестени изделия, житни люспи, те също са скрити под различни имена и се срещат там, където най-малко се очакват, тъй като глутенът се използва като свързващо вещество в много индустриални препарати.
Храни и имена да бъдат забранени
Ръж (хляб, брашно и люспи)
Царевица (брашно, пшеница, класически хлябове, сухари, тестени изделия и равиоли, грис, кускус, пшеничен зародиш и трици, масло от пшенични зародиши, галета, галета, сейтан, булгур, безквасни хлябове, меденки, сладкиши, палачинки, вафли, сладки или солени бисквитки .)
Правопис (брашно и люспи)
Лимец (брашно за хляб)
Хорасан пшеница (брашно и люспи)
Ечемик (брашно, люспи, ечемичен сироп, ечемичен крем, бира и наименованията: сироп, екстракт, прах, оцет)
Тритикале
Овес * (брашно, люспи, овесени ядки, трици, овесена сметана)
* Овесът се консумира от по-голямата част от целиакия, но често е замърсен във Франция. Проверете с кръвен тест (анти-трансглутаминазно антитяло) безопасността на незамърсения овес във вашия случай.
Преди да препоръчате продукт, трябва винаги да разглеждате списъка на съставките и да проследявате наличието на множество термини (вижте карето). Видяхме също така, че пшеницата Хорасан би се понасяла по-добре и затова можете да я предлагате на тези, които спазват комфортна диета, точно като малка спелта, като обясните, че тези две зърнени храни съдържат глутен.
Трябва да се наблюдава и конвенционалният бакпулвер, тъй като той често съдържа пшенично нишесте.
За наименованието „нишесте“ или „модифицирано нишесте“ или „трансформирано нишесте“ е задължително производителят да допълва с посочване на специфичния му растителен произход, когато тази съставка може да съдържа глутен1 .
Дайте положителни списъци с храни
Не просто казвайте на клиентите си какво не трябва да ядат, а по-скоро фокусирайте съветите си върху това, което могат да сложат в чиниите си, в противен случай те ще се съсредоточат върху забраненото и ще мислят, че не могат да използват повече. Това им улеснява много по-лесно да се проектират с положителен списък, отколкото с отрицателен списък. На първо място, трябва да запомните, че основата на храната не са зърнените храни и зърнените продукти, а класът на зеленчуците и пресните плодове! Тогава вашите клиенти трябва
1) Директива 2003/89/ЕО на Европейския парламент за сближаване на законодателствата на държавите-членки относно етикетирането и представянето на храни и рекламата, направена в тяхна връзка