стриди
Името стрида се отнася до серия от двучерупчести мекотели, с неправилни черупки, някои годни за консумация, други, които произвеждат перли (и които не са годни за консумация).
Ядливите стриди са част от семейство Ostreidae, докато стридите за производство на перли (както естествено произведени, така и култивирани стриди) са част от семейство Pteriidae.
- Стриди за производство на перли
Само 3-4 стриди от 3 тона дават перфектни перли. Поради нарастващото търсене, перлените култури са се развили много - в култури стрида произвежда перла, която изглежда подобна на естествената за 3-6 години.
Стридите за производство на перли не са годни за консумация.
- Ядливи стриди
Има няколко вида годни за консумация стриди: Белон (Ostrea edulis - европейски вид, наричан още кална стрида; среща се в Средиземно море), източен (Crassostrea virginica - вид в Мексиканския залив), Олимпия (Ostreola conchaphila - видове на западния бряг на Америка Северна Америка), Тихия океан (Crassostrea gigas - вид, наречен японска стрида, роден на тихоокеанското крайбрежие), Сидни скала (Saccostrea glomerata - ендемит за Австралия и Нова Зеландия).
Стридите се консумират сурови, варени, пържени, печени, пушени, мариновани, на скара или като допълнителна съставка в различни ястия. Уникалният им вкус (комбинация от морска вода и йод) и желатиновият им вид ги превръщат в обожавани или презрени храни. С нискокалорично съдържание (вижте хранителната информация по-долу) и ефекти на афродизиак, стридите продължават да очароват и да присъстват в менютата на луксозните ресторанти по целия свят. Сега считани за деликатес, стридите някога са били храна на бедните. Прекомерният риболов ги е направил рядкост.
Има мит за консумацията на стриди само през месеците, съдържащи буквата R - т.е. във всички месеци, с изключение на май-август, тъй като поради горещината стридите се развалят много бързо. В днешно време това вече не е така, тъй като има възможност да се съхранява в хладилник/фризер, но когато купувате пресни стриди, препоръчително е да обърнете повече внимание и да ги проверите преди консумация.
Суровите стриди се консумират като такива - смучат сока и месото от черупката или с капка лимонов сок и сол, понякога с масло. За да ги развържете, е необходим специален нож за стриди (може да бъде заменен с нож с късо, но дебело острие).
Стридите готвят много малко, както повечето морски дарове. Една от най-известните рецепти - стридите Рокфелер - се приготвя от половинки стриди с черупка, покрити с пюре от зеленчуци и галета и след това се слагат много малко във фурната.
Хранителна информация за 100 грама сурово месо от стриди:
Калории 68
Мазнини 2,46 грама
Холестерол 53 mg
Натрий 211 mg
Въглехидрати 3,9 грама
Протеин 7.1 грама
Витамин А 2%
Витамин С 6%
Калций 5%
Горди 37%