Стриди от стриди в желе и гъши дроб бита сметана Mes Sables d; Olonne

Планирали ли сте храненето си Коледа и Нова година ? Мари-Франс Тиери нашият блогър, експерт по гастрономия, ви дава тук рецепта за малки веррини много атрактивен за предлагане на вашите гости в забавен буш или да започнете храненето си.

Стрида и гъши дроб: смел брак, два вкуса в противоречие помежду си, два благородни продукта за един земя-море деликатен и изискан.
Стридите са уловени в Мускадно желе, след това добавяме някои нарязани на кубчета гъши дроб пържени и завършваме с а сметана от гъши дроб.
Южноафриканският дълъг пипер носи последното ароматно докосване.

бита

Продуктите в кошницата за 6 веррини

  • 12 стриди № 2
  • 150 г гъши дроб
  • 1 тире сироп от оцет от касис (оцетен спирт)
  • 20 cl течна сметана
  • 5 cl Muscadet
  • 2 желатинови листа
  • 1 коте южноафрикански дълъг пипер
  • fleur de sel + 5 g фина сол

Стриди в желе

  1. Отворете стридите. Филтрирайте ги през китайски, за да отстраните всички остатъци от черупката и да съберете водата.
  2. Поставете стридите на дъното на веррините.
  3. Поставете желатиновите листове в купа със студена вода за около 1 до 2 минути.
  4. Загрейте водата от стриди с Мускаде до треперене.
  5. Гасете огъня и разтопете листатажелатин изцедени, разбърква се с бъркалка.
  6. Платете сместа все още гореща във веррините, просто покриваща повърхността на стридите и поставена в хладилника за Един час.