Стремете се към готвене без захар

В момента много книги, списания или доклади говорят за готвене без захар. Изглежда, че последният се е превърнал в наш враг № 1, детронирайки мазнините, които отдавна са посочени.

Много французи (и аз се включвам в партидата) трудно се справят без сладкия вкус, особено в края на хранене или следобед, особено когато се чувстват леко уморени. С редовна консумация на сладки продукти, истински деликатеси, ние развиваме зависимост, която може да се превърне в вид нужда.

Вредно ли е? Как постепенно да се детоксикирате от захар ?

Захарен наркоман ?

Имаме вроден апетит за захар. От нашето раждане и първите ни вкусови преживявания ние естествено обичаме и се стремим към сладък вкус. Някои дори вярват, че това явление е свързано с нашата дарвинова еволюция: на Земята няма храна, която да съдържа фруктоза (захар) и да е отровна или токсична. Така че, когато ядем нещо сладко, древен сигнал ни напомня, че това е безопасна храна.

Освен това родителите често дават на децата лакомства като награда. От ранна възраст мозъкът бързо разглежда сладкия вкус като залог за удоволствие и комфорт. Правени са изследвания върху човешкия мозък. Консумирането на захар активира зоната за възнаграждение на мозъка и предизвиква производството на допамин, молекула, която контролира центъра за удоволствие на мозъка: ние се чувстваме щастливи. Сканиранията също така показват, че хората, които често консумират захарни продукти, развиват устойчивост към ефекта на допамин, подобно на употребяващия наркотик. Това означава, че колкото повече човек яде захарни продукти, толкова по-малко удовлетворение изпитва, толкова повече яде голямо количество, за да има същия начален резултат ...

Текущо предозиране на захар и последствия

Във Франция, докато консумираме 5 кг захар/година/жител през 1850 г., през 1990 г. стигнахме до 35 кг захар/година/жител! За век и половина диетата ни се е променила много и по-специално естеството на консумираните захари. В природата приемът на захар е придружен от фибри (когато ядете плодове например), които забавят усвояването му в организма и насърчават засищането. Но днес ядем предимно рафинирана захар, тоест много индустриална и пречистена захар. Всъщност захарното цвекло или тръстика е концентрат на захароза (99,8%), докато глюкозният сироп се извлича от пречистено нишесте. Получаваме молекули без хранителен интерес: 0 фибри, 0 витамини, 0 минерали.

Изследванията на храненето сега показват, че захарта е нашият враг номер 1 за здравето, далеч пред мазнините. Всеки път, когато консумираме продукт с висок гликемичен индекс, нивата на кръвната ни захар скачат нагоре и активират производството на инсулин. Този хормон понижава по-бързо кръвната захар, превръщайки глюкозата в мазнина, която се съхранява в мастната тъкан. Тройно наказание:

енергията, освободена от сладката храна, се съхранява, ако не се използва бързо (какви загуби и разочарование!)
Реактивната хипогликемия не отнема много време с настъпването на „глад“ и следователно вероятно все още има желание за захар. Захарта изисква захар ...
многократната консумация на захарни продукти може в дългосрочен план да причини резистентност на клетките към инсулин и следователно появата на диабет тип 2, особено в случаите на фамилна предразположеност.

Забележка: Някои хора трябва да преминат без захар, тъй като страдат от кандидоза, гъбична инфекция (често Candida albicans). Повече информация за това тук.

Постепенно се детоксикирайте от захарта

Както при солта, нашите вкусови рецептори свикват с определено количество захар в храната ни. По този начин, когато вкусим десерт по-сладък от нашите навици, веднага го забелязваме. Също така за по-малко сладкото. Когато постепенно намаляваме количеството захар в чинията си, вкусовите рецептори регистрират информацията и през дните, седмиците, месеците свикват с тази нова справка.

Ето няколко съвета, ако искате да опитате готвене без глутен или поне с намалена захар ...

Спрете консумацията на индустриални продукти, богати на захар

От само себе си се разбира, че това е първата стъпка! Веднага се сещаме за бисквитки, бонбони, шоколади, сладоледи, конфитюри, газирани напитки, но има и млечни десерти (смятаме, че се справяме добре, като ги ядем ...) и зърнени закуски, дори мюсли! Изхвърлете продукт веднага щом видите, че в списъка на съставките се появяват на първа, втора или трета позиция думите: захар, глюкозен сироп, глюкозно-фруктозен сироп, инвертен захарен сироп, малтодекстрин, изоглюкоза, декстроза, малтоза ... Дори ако бялата захар, ултра рафинирана, е основният враг, понякога се консумират и други подслаждащи продукти в големи количества: цяла, кафява, кокосова захар, сиропи и т.н.

Вместо това изберете храни с „без добавена захар“, тъй като, въпреки че те естествено могат да съдържат захар, производителят не е добавил повече. Внимавайте да не бъркате с думите „ниско съдържание на захар“, което означава, че производителят е премахнал малко захар в сравнение с традиционната рецепта. !

В замяна не използвайте синтетични подсладители

Замяната на захар с подсладители не е решението. Това поддържа пристрастяването на сладкия вкус. Освен това все още имаме сравнително малка перспектива за ефектите от редовната консумация на подсладители. Те могат да бъдат дори по-вредни за здравето от самата захар ...

Научете се да пиете вода

Газирани напитки, плодови сокове, сиропи, топли сладки напитки: това са много повърхностни напитки за удоволствие! Когато сте жадни, рефлексирайте чаша вода, студена или със стайна температура, за предпочитане плоска. За промяна водата може понякога да бъде пенлива или да се добавя с лимонов сок или пресни билки (мента, вербена), здравословни и алкализиращи продукти.