Странността на лют червен пипер в Китай - ChiliCult
Китай трябва да бъде една от известните остри нации в света. Чили е навсякъде ... и затова се пренебрегва.
Трябва само да погледнете производствените номера на лют червен пипер, за да получите впечатление.
Според статистиката на ФАО Китай произвежда малко над 50% от световното производство на чили, повече от 17 милиона тона годишно.
Едва ли обаче тя представлява 3% от глобалния износ на прясно лют червен пипер.
Така че каквото и да е прясно лют червен пипер, което Китай произвежда, очевидно също се консумира в страната!
Пикантните кухни в света
Ако обаче попитате някого кои кухни са горещите кухни в света, отговорът едва ли ще бъде Китай.
Всеки, който знае нещо, вероятно ще си помисли, че е луд. Столицата на Съчуан, Ченгду, стана (като първият град в Китай) „творчески град“ на ЮНЕСКО за гастрономия. А Съчуан със сигурност е известен със своята пикантна кухня. Но не всички ...
Кухнята на Хунан вече беше голямата тенденция в САЩ преди десетилетия, така че със сигурност трябва да се знае. Или?
Може би не. CNN наскоро писа за „Регионална китайска храна: 8 по-малко известни кухни, които си струва да опитате“. И една от кухните, за която говорихме, беше тази на Хунан. Не звучи като голямо име.
Кухнята на Хунан (Xiang cai), поне в Китай, е известна със своята чиста пикантност. И това е една от 8-те страхотни кухни в Китай, основните кулинарни традиции на страната.
Докато обезболяващата, пикантна кухня е популярна по целия свят, истинската столица на подправките в Китай - провинция Хунан - все още е сравнително неоткрита.
[Докато обезболяващата, пикантна кухня е популярна по целия свят, истинският център на подправките в Китай - провинция Хунан - все още е относително неоткрит.]
Но, Лаоганма?!
Laoganma и особено нейният Chilli Crisp има много хора, включително Facebook "Laoganma Appreciation Society".
В сравнение със Шрирача обаче той все още е практически неизвестен.
Дори не е нужно да започнете да питате за повече информация за Гуйджоу ... ако изобщо сте знаели, че това е китайска провинция. А именно този, откъдето идва Лаоганма. И къде е китайската столица на чили Зуни.
Чили в Китай
Разбира се, китайският подход към лют червен пипер не помогна точно.
Понякога лютите и пикантни ястия и продукти се продават доста добре.
Чили е толкова нормална част от нормалните диети на толкова много хора, но дори и в ястията на други хора е толкова нормално, че най-често се пренебрегва.
Вероятно има традиционни сортове или други подобни, но това са просто това, което се отглежда и използва на местно ниво. Разликите често също не са драматични; осъзнаването на нещо като традиционните сортове определено не е (с изключение на случаите, когато маркетингът е признал тяхната стойност).
Така че някои форми на лют червен пипер са разпознати, но при тях обикновено не се стига много по-дълбоко.
Чилито под натиск да се модернизира
Със силното желание за модернизация всичко клони към стандартизация.
Това със сигурност има своята стойност на пазара, но допълващите подходи към местното и традиционното също могат да бъдат ценни. Инициативите в посока на съживяването на селските райони също изглежда правят нещо в тази посока.
„Taobao Villages“ откриха стойността на местните продукти като маркетингов механизъм на основната платформа за онлайн пазаруване в Китай и Китай има традиция да оценява продуктите от различни региони.
Например със сечуанския пипер има две места, откъдето трябва да дойде най-доброто от него. Много други произходи се отличават от феновете. Човек открива същия случай с толкова много плодове и не толкова малко ястия.
Това напрежение между старо и ново не е точно нещо ново. Там, където Европа и САЩ отнеха десетилетия, за да открият стойността и на двете, Китай се развива скокообразно.
Китай лесно може да бъде страната, където известната поговорка на Уилям Гибсън „Бъдещето е тук, просто неравномерно разпределено“ е абсолютно вярна.
Във всеки случай, колкото и да се развива и променя Китай, лютият пипер е навсякъде.
В много ястия. В полетата. В саксии по тесните улички през Hutong. Дори и в чар за късмет.
Намира се на толкова много места, че се пренебрегва.