Страхотният избор на захари - Bio Linéaires, професионалното списание за органични места за продажба,
Споделете тази статия
Като преамбюл, не забравяйте, че терминът захар обикновено се използва за въглехидрати като цяло.
- Захарта се отнася изключително до захароза. Извлича се от захарно цвекло (Beta vulgaris) или захарна тръстика (Saccharum officinarum/S. procerum/S. robustum/S. spontaneum).
- Захарите са всички въглехидрати, които правят храната сладка на вкус.
Захарната палма се е разпространила в няколко страни от Югоизточна Азия, където играе важна роля в селската система и представлява източник на доход за фермерите в допълнение към този от отглеждането на ориз. Палмовата захар, продавана във Франция (наименование Thnot на кхмерски език), идва от справедлива търговска верига и заслужава да бъде известна. Маркетингът му насърчава устойчивите социални и екологични действия, които генерира на производствените площадки.
цяла тръстикова захар, нерафиниран продукт, използва различни наименования "jaggery" (Южна Азия), "rapadura", "panela" или "piloncillo" (Латинска Америка), "mascavo" (Бразилия), "muscobabo" и "muscovado" (Филипини, остров Морис) "sucanat" (съкращение от SUcre de CAnne NATurel) ... Произхожда от биологично земеделие. Считана от диетолозите за „добра“ захар, класирана сред най-добрите източници на здравословна глюкоза днес, тя се получава чрез просто изпаряване на сока от захарната тръстика. Не е претърпял никаква трансформация или рафиниране.
Производственият му процес избягва присъствието на акриламид, вещество, образувано при нагряване, подозирано като канцерогенно. Характерният му вкус напомня на карамел и сладник. Това е некристализирана захар, която има тенденция да се агломерира, тъй като структурата й е едновременно влажна и дъвчаща.
Известна е като хранителна захар: тя е запазила минералните соли и микроелементите (калий, магнезий, калций, фосфор, желязо и др.) На захарната тръстика, от която произхожда. За разлика от рафинираната захар, тя съдържа витамини В1, В2, В5 и Е. Истинската пълнозърнеста захар, напълно снабдена с меласата, съответства на изследванията на д-р Макс-Анри Бегин (1978). Намира се в 2 презентации: тъмен на цвят, с подчертан или ясен аромат, със заглушен вкус.
Среден анализ на кокосовата захар
Що се отнася до индекса ORAC (1), кокосовата захар надвишава малините, ягодите, спанака, къдравото зеле, достигайки над 2000, почти колкото къпините и боровинките !
Качества на храната и терапевтични добродетели: