Стъпки на винопроизводството от реколтата до бутилирането
Стъпки на винопроизводството от реколтата до бутилирането Реколта Последната стъпка в лозарството и първата стъпка в производството на вино е прибирането на реколтата. Времето трябва да бъде избрано добре, тъй като когато узреят плодовете, съдържанието им на захар се увеличава, но ценните киселини в тях се разграждат. Настъпи правилният момент, когато се установи хармоничен баланс на захар и киселина. Реколтата е началото на раждането на виното. Важно е колко важно се прави. Ръчното прибиране е оптимално. Съдържанието на захар в мъстта, получена от гроздето, показва степента на зрялост на гроздето. Това обикновено е между 16-23 градуса и виното, направено от него, ще има алкохолно съдържание 10-13%. След прибиране на реколтата Приготвяне на бяло вино Гроздето от бяло вино се претегля, класифицира се по качество и разнообразие. Като първа операция зрънцето и дръжката се отделят един от друг, последвано от смачкване, което разкъсва кората на плодовете. Самоизцеждащата се мъст е с най-добро качество. Останалите също
те се изцеждат и това обикновено се третира отделно, тъй като стойността му е по-слаба от предишната, а вкусът му е по-стягащ. Днешните преси са предимно в качествено винопроизводство - те имат по-малък натиск от старите. Мостта се отделя възможно най-скоро от кашата и мъстта се пълни във ферментационни съдове (бъчви). От белите вина (до няколко часа) сортовете, чиито аромати съдържат аромати или аромати (напр. Мускат, трамини), се накисват в обвивката. Приготвяне на червено вино Месото от качествено грозде не съдържа цвят, а само кора от горски плодове. Поради тази причина при производството на червено вино то се отделя от дръжката и се натрошава - последвано от ферментация върху кожата в открити чани (така наречените káci). Това обикновено трае 1 седмица, като през това време оцветителят и танинът (танин) се прехвърлят от черупката във виното при редовно разбъркване *. Разбъркването е необходимо, за да се разтворят подходящият цвят, аромат, танини в различните плодове.
част от. Има и затворени кани за ферментация - през последните години те станаха широко разпространени в тези червени вина с плодов аромат. За разлика от бялото вино, виното се излива в цевта само след завършване на ферментацията. Приготвяне на розе вино Ако розе вино е направено от грозде с високо съдържание на цвят, при мъстта се добавя достатъчно цвят към мъстта. В противен случай се изисква накисване или ферментация върху кожите за 1-2 дни. Препоръчително е да се накисва в атмосфера на въглероден диоксид, за да могат ароматите и ароматите, характерни за сорта, да бъдат запазени. Ферментация В миналото - респ. все още при дребномащабни условия - ферментацията протича в бъчви (с изключение на отворените ферментирали червени вина). Цевта не се пълни, за да се предотврати изтичането на мъстта поради образуването на въглероден диоксид и пяна. Те не са включени в контакта, а просто са покрити, за да може газът да излезе. Най-често срещаният инструмент за тази операция е бърборенето. * Неръждаем в по-големи инсталации - охлаждаем,
нагрява се - ферментира в стоманени резервоари. Ферментацията се извършва от дрожди, които превръщат съдържанието на захар в алкохол. Полученият алкохол предотвратява по-нататъшния растеж на гъбичките. Има няколко щамове дрожди и за всяко вино са желани различни щамове. Изборът на подходящия щам е предшестван от много експерименти, като нежеланите сортове дрожди се репресират чрез сяра. Началото на маята и подходящата температура са критериите за оптимален ход на ферментацията. При твърде ниска температура ферментацията може да спре, а при твърде висока температура, ако температурата на мъстта надвишава 27 ° C, може да започне ферментация на млечна (манитол), която ще доведе до лош вкус на виното. Тъй като ферментацията произвежда топлина, трябва да се осигури и подходящо охлаждане и вентилация. Ферментацията е сложен химичен процес. Въпросът е, че захарта се разгражда от дрожди и след това в близо десет химически стъпки - по време на отделянето на CO2 -