Стъпка по стъпка, тайната на неразрушимия ябълков пай

Между два слоя пясъчно тесто има богат ябълков пълнеж, всъщност това е просто ябълков пай. Как е възможно това да се променя по толкова много начини? И не само колко хора, толкова ябълкови пайове, но колко къщи, толкова много вариации. Как трябва да изглежда тестото? Ронлив линзер или леки фурми, може би по-рехаво смесено тесто? Настъргваме ли ябълките, или рискуваме, или ги нарязваме на тънко? Задушавайте или оставете да се изпари между слоевете тесто? Трябва ли отгоре да е отворен, или да се покрие със слой тесто, или да го направи ефектно, с благодарност? Трябва ли да го печем на голям лист за печене, да го сервираме на кубчета или да го печем в пайове с един пай, може би в кръгла форма за пай? Едно хранене и хиляда възможности.

Холандската версия

Холандският ябълков пай е висока, рискована и задушена на пара ябълка, смесена със стафиди, американският ябълков пай е кръгъл и се нарязва на артикули за сервиране на тортата, обикновено с решетъчен връх, често придружен от топка ванилов сладолед.

Любимец на французите

Френският ябълков пай също се пече в кръгла купа за пай, върху бисквитката няма тесто, покрито с резенчета ябълка, но често ванилова сода се поръсва върху ябълката и се пече по този начин - тестото е хрупкаво, пълнежът е кремообразен, копринено.

---