Стотици мисо пасти Как да изберем
Стотици мисо пасти: Как да изберем ?
Има много, много голямо разнообразие от мисо пасти в цяла Япония. Те варират от най-светлите нюанси с меки вкусове до много по-изразени цветове и вкусове.
Всички тези мисо могат да бъдат използва се в супа разбира се, но и в сос, марината, винегрет или сос за потапяне. Целта на тази статия е да ви предостави цялата информация, която ви е необходима, за да разпознаете, разграничите и изберете правилното мисо за всяка от вашите рецепти.
3 големи семейства мисо
Мисо пастата е резултат от ферментация на соя, зърнени култури и фермент, наречен кой. Ние можем разграничават три основни категории въз основа на вида зърно, който най-често се среща в мисо, времето на ферментация и интензивността на вкуса и цвета.
Тези три категории (или семейства) са kome miso, на муги мисо, и маме мисо.
Коме мисо (ориз мисо)
Това е най-лекият и мек вид мисо. Това се обяснява с високото му съдържание на ориз и сравнително краткото му време на ферментация (по-малко от 3 месеца), което не му дава време да развива изразени вкусове и оцветители.
Kome miso обикновено е бежово, жълто, златисто или има тенденция леко към кафяво. Вкусът му е леко горчив, почти сладък и по-малко солен от другите видове мисо. Поради това се използва широко в леки ястия, консумирани през лятото, в Южна Япония или като дискретна подправка в западните композиции.
Муги мисо (ечемик мисо)
Този тип мисо се състои главно от ечемик и изисква средно време на ферментация (между 1 и 2 години). Резултатът е по-тъмен цвят и по-остър вкус.
Този цвят, обикновено червен или кафяв, обяснява и защо този сорт може да се появи под името известен още като мисо (червено мисо), родово име за обозначаване на всички мисо пасти в тези червеникави тонове.