Стомашно-чревни заболявания, причинени от салмонела

От: Dr. Ute Messelhäußer, Dr. Херман Шрайнер - Държавна служба на Бавария за здраве и безопасност на храните

причинени

  • Честота на салмонелни инфекции
  • Зародишът
  • Източници на инфекция
  • Симптоми и ход на заболяването
  • Диагностика и терапия
  • Профилактика и превенция

Честота на салмонелни инфекции

Стомашно-чревните заболявания, причинени от салмонела (салмонела гастроентерит), са сред най-важните стомашно-чревни заболявания, подлежащи на уведомяване в Германия съгласно Закона за защита срещу инфекции. Около милиард от тези заболявания са известни по света всяка година. Например в Бавария през 2010 г. са съобщени 3568 случая на салмонелоза (Survstat), но броят на неотчетените случаи вероятно ще бъде значително по-голям.

Зародишът

В Salmonella spp. именно грам-отрицателните пръчковидни бактерии са сред класическите зоонозни патогени, т.е. H. те могат да се предават взаимно пряко или косвено (например чрез храна) от животни на хора или от хора на животни. Различни селскостопански животни, напр. Б. домашни птици, могат да представляват резервоар за такива патогени, без да показват признаци на заболяване. Салмонелата често може да оцелее седмици извън човешкото или животинското тяло в зависимост от условията на околната среда (околната температура, UV светлина). Те обаче са термолабилни микроорганизми, т.е. H. достатъчно отопление, напр. Б. 10 минути при 80 ° C, убива патогена.

Източници на инфекция

Салмонелозата при хората са предимно хранителни болести, причинени предимно от животински храни, като напр Б. сурови домашни птици се задействат. Салмонелата може да се намери и като замърсяване в неживотински храни като Б. се появяват чай, подправки и шоколад. Устойчивостта на тези патогени към външни влияния (упоритост) в храната е много висока. Салмонелите са устойчиви на често срещани процеси на охлаждане и замразяване. Поради способността да се адаптират към сухите условия, те могат да оцелеят и в сушени или прахообразни храни (чай, подправки). Според настоящото състояние на науката, достатъчното нагряване гарантира, че патогенът е инактивиран. Освен това, при боравене със сурова храна от животински и растителен произход, трябва да се обърне специално внимание на кухненската хигиена, за да се избегне кръстосано замърсяване, т.е. H. Избягвайте прякото или непрякото предаване на салмонела от вече замърсена до незамърсена храна.

Симптоми - ход на заболяването

Salmonella spp. След инкубационен период от 7 до 72 часа, те могат да причинят остри заболявания с гадене, повръщане, диария, треска и понякога също главоболие. В зависимост от конституцията на засегнатото лице тези остри симптоми обикновено продължават един до два дни. Леталността при салмонелни заболявания е