Стомах, черва, жлъчка; Ко
wgkk.at Стомах, черва, жлъчка и Ко. Диета според нуждите
Imprint Imprint Издател и печат: Wienergebietskrankenkasse 1100 Виена, Wienerbergstrasse 15 19 Редактиране и дизайн: Връзки с обществеността Изображения: Shutterstock, Bilderbox и WGKK Отговорен за съдържанието: Диетолози от WGKK и болницата Hanusch на Wiener Bezirkskrankenkasse Статус: само през юли 2012 г. разрешено с изричното съгласие на WGKK. За разкриване в съответствие с 25 медиен закон, вижте www.wgkk.at ð Imprint 1041/30. 09.09.2015 г. 2
Съдържание Съдържание Отпечатък 2 Въведение 4 Общи насоки 5 Храна 7 Съвети за приготвяне 12 Фокусни точки 13 Консултативни центрове 15 3
Въведение Въз основа на научни познания и клиничен опит не са необходими отделни диети за стомашни, чернодробни, жлъчни мехури и чревни заболявания, тъй като те не подобряват значително заболяването. Едностранното меню може дори да доведе до недостиг на важни хранителни вещества. Ето защо различните леки хранителни форми и диети са заменени от разумна форма на лека пълноценна храна. Основният принцип на леките пълноценни храни е: Избягвайте храни, които често причиняват непоносимост (киселини, подуване на корема, стомашно налягане, гадене, метеоризъм) Лесно смилаеми храни Правилният избор, количество и приготвяне на храни 4
Общи насоки Балансирана диета Няма твърди правила за тази диета. Тъй като толерантността към храната, храната и напитките се различава от човек на човек, човек трябва сам да изпробва кои храни му се дават. Следните препоръки обаче са общи. Насоки за хранителна терапия Препоръка 1 Хранете се разнообразно! От страх от дискомфорт много пациенти са склонни да ядат едно и също нещо отново и отново. Уверете се, че правите менюто си възможно най-разнообразно. Важно е адекватно да снабдявате тялото с различни хранителни вещества. Препоръка 2 Яжте редовно, но умерено! По-добре е да имате пет малки хранения, отколкото три големи, защото това натоварва по-малко храносмилателния тракт. Препоръка 3 Не яжте твърде сладко, солено или пикантно! Предпочитайте леко подправени ястия и храни и бъдете внимателни със силно подправени колбаси и сирена, закуски и сладкиши. 5
Общи насоки Препоръка 4 Избягвайте панирани, пържени и силно пържени ястия! Мазнината за готвене не трябва да става кафява, нито толкова гореща, че да започне да пуши, т.е. Не търкайте и не печете храната твърде много. Препоръка 5 Избягвайте храна и напитки, които причиняват газове! То може да бъде предизвикано от подуване на корема, богати на фибри зеленчуци, пресни хлебни изделия или газирани напитки. Препоръка 6 Добре сдъвкано се усвоява наполовина! Смилаемостта на храната също зависи от количеството и скоростта на консумация. Храненето твърде бързо и бързо може да причини дискомфорт. Препоръка 7 Избягвайте алкохола и никотина! Не пушете и консумирайте алкохолни напитки само след консултация с Вашия лекар. 6-то
Общи указания Леката цялостна диета се препоръчва при: функционални стомашни проблеми, хронично възпаление на стомашната лигавица (гастрит), стомашни и дуоденални язви, хронично възпаление на черния дроб (хепатит), цироза в ранните стадии на възпаление на жлъчните пътища и жлъчния мехур, възпаление на жлъчния мехур на панкреаса (без хронично възпаление на панкреаса) хронично възпалително заболяване на червата (болест на Crohn, улцерозен колит) Внимание! Тази диета може да се използва само ако няма специфична непоносимост към отделни хранителни вещества (например непоносимост към лактоза, фруктозна малабсорбция, цьолиакия). В такива случаи се изискват отделни инструкции за хранене. Общите насоки водят до разделяне на две групи храни: Евтини неблагоприятни храни, които опитът показва, че се понасят добре Храни, които могат да причинят непоносимост Бавно и постепенно да разширят избора, за да можете да разберете или да вземете предвид вашата непоносимост. 7-ми
Храна Избор на храна Хляб Хранителни добавки Ястия от брашно Смесен хляб, хляб Греъм, хлебчета, бял хляб (остарял), свеж хляб, препечен хляб, сухари, брашно, нишесте, брашно, грис, ориз, просо, овесени люспи, тестени изделия, кнедли, кнедли, приготвени от рула, галета, грис, картофи, приготвени с масло/Маргарин, магданоз, кимион, картофено пюре, картофено пюре, печени картофи в епруветка, печени картофи, бисквити, дамски пръсти, бисквити с ниско съдържание на мазнини, тесто за бакпулвер и тесто с мая (остаряло), тестени изделия, пудинг, сладкиши от тестени изделия, тесто за щрудели, пресен хляб, пълнозърнести хлябове с пълнозърнести храни, крокети, Чипс, пържени и печени картофи, бутер тесто, тесто от песъчинки, пресни дрожди и сладкиши, печени в мазнина, сладкиши с маково семе, ядки и шоколад, плодов компот или пюре от ябълки, круши, плодове, праскови. Разредени плодови сокове в малки количества, направени от ябълки, малини, касис. Сурови плодове: ябълки, банани, плодове, неузрели плодове от киви, сурови костилкови плодове като череши, кайсии, сливи, грозде, сушени плодове в големи количества, ядки 8
Хранителни стоки Зеленчуци и салати Моркови, тиквички, тиква, салсифи, целина, копър, варена салата, спанак, аспержи, цвекло В по-малки количества също: домати, зелен фасул, гъби Основна салата, маруля Бум Пухкави зеленчуци като: зеле, зеле, зеле, праз, Лук, кисело зеле, бобови растения, краставици, репички, чушки, гъби, салата от краставици, салата от колбаси, салата с майонеза Мляко и млечни продукти Пълномаслено мляко, мътеница, кисело мляко, кисело мляко, извара, извара, меко сирене, полутвърдо сирене и крема сирене да се обърне внимание, т.е. Обезмаслено мляко, обезмаслени млечни продукти, сирене до 35% масленост i.tr. използване. По-големи количества сметана, сметана и крем фрейш, предлагани в търговската мрежа намазки с извара/презрели липтауери, люти и твърди сирена като черен пипер, пушено сирене, Горгонзола 9
Храна Месо Постно месо от телешко, говеждо, свинско, агнешко, заешко, телешко, домашни птици: пилешко, пуешко Всички видове мазнини, карантии, мазни птици (гъши, патешки) Постни видове колбаси като кракауер, колбас от шунка, пуйка, колбаси от домашни птици, шунка, постно Студено печено, самостоятелно приготвени салати или намазки с месо и колбаси Постна риба: пъстърва, щука, щука, червеноперка, треска, писия, месни продукти, риба, яйца, мазни колбаси като салам, черен пудинг, братвурст. Бекон, пушено/сушено месо, черен дроб и месни пайове Мазни риби: шаран, змиорка, херинга, скумрия, сардини, аншоа, риба в консерва в масло За варене и печене на пържени яйца, шунка и яйца, яйчен омлет, ледена салата, майонезно яйце, твърдо сварени яйца и мазнини Масла Растително масло за готвене, масло или растителен маргарин като мазнина, но не прегрявайте мазнините! Свинска мас, кокосова мазнина, бекон, печена мазнина, гъша мазнина. 10
Хранителни супи Лека телешка, телешка или пилешка супа Грешни супи, приготвени от грис, овесени люспи, консервирани супи Зеленчукови супи със зеленчуци без подуване Трудно смилаеми супи от консерви или пакети, маркови супи Подправки и билки Всички местни кулинарни билки пресни, сушени, дълбоко замразени, ким, лавр, хвойна -Листа, канела, ванилия, карамфил, леки салатни маринати, пикантни сосове, червен пипер, черен пипер, къри, лют пипер, чесън, сладко от лук бонбони, мед, захар според толерантността Негазирана минерална вода, разредени сокове от плодове и зеленчуци Силен чай и кафе на зърна, ледено студени напитки, алкохол 11
Съвети за подготовка Предпочитайте методи за приготвяне с ниско съдържание на мазнини, като пара, задушаване, готвене във фолио, в глинен съд, в тигани с покритие или в микровълнова фурна. Препоръчва се внимание с пържени, панирани и силно пържени ястия или ястия с мазни сосове, маринати или дресинги. Вместо това опитайте натурален шницел, варено говеждо, печено пиле, риба на пара или на скара и др. Пригответе всичко с възможно най-малко мазнина и добавете мазнина само към готовите ястия. Силно загрятите мазнини се усвояват трудно. Дали ще изберете масло или маргарин зависи от вас. Могат да се използват и растителни масла. Бързата и нежна подготовка е важна, за да се избегне загуба на хранителни вещества и вкус, т.е. ограничете времето за готвене до необходимото. Също така продължете да използвате растително преварената вода за супи и сосове. 12
Фокус върху стомаха В случай на свръх киселинност, гастрит и язва, избягвайте храни, които стимулират производството на стомашна киселина. Те включват: кафе на зърна, люти подправки, горещи пържени храни, бистри супи от говеждо месо, алкохолни напитки, много сладки ястия, концентрирани плодови сокове. Пушенето също стимулира производството на стомашна киселина. След стомашна операция важи по-специално следното: яжте хранене на всеки два до три часа по време на хранене, не пийте нищо супа половин час преди хранене яжте захар и млякото често се понасят зле. Жлъчка При заболявания на жлъчния мехур мазнините и храните с високо съдържание на мазнини понякога не се понасят добре. В този случай отдайте предпочитание на лесно смилаеми мазнини като масло, слънчогледов маргарин и растителни масла. Най-важното е, не ги прегрявайте. Внимавайте с жълтъци, пресен хляб и сладкиши 13
Фокус върху черния дроб Алкохолът се разгражда в черния дроб и го натоварва, затова е важно да избягвате алкохолните напитки. Панкреас В случай на хронично възпаление на панкреаса, фокусът е върху намаляването на приема на мазнини. Ето защо трябва да използвате: Постни продукти и храни Пестене на мазнини (мазнини и мазнини за готвене) Не консумирайте алкохол. Понякога може да се наложи и намаляване на приема на захар. Черва Следното важи на първо място за хронични чревни заболявания: Разберете и вземете под внимание индивидуалните непоносимости Предпочитайте лесно смилаеми мазнини Избягвайте много сладки брашна и млечни храни и сладкиши В сравнение с предишните едностранни форми на диета, леките пълноценни храни не се състоят от забрани, а от насоки, които се отнасят до индивидуални хранителни проблеми по-добре взети под внимание. Опитът често показва, че това зависи от лични съвети, тъй като има много различни непоносимости към храни в отделни случаи, които водят до оплаквания. В този случай се свържете с хранителните центрове за здравни консултации на здравните институции WGKK. 14-ти
WGKK местоположения Центрове за хранителни медицински консултации, здравен център ALLE KASSEN Виена-Mitte 3., Strohgasse 28 Health Center Vienna-Mariahilf 7., Mariahilfer Straße 85 87 Health Center Vienna-South 10., Wienerbergstraße 13 Health Center Vienna-North 21., Karl-Aschenbrenner-Gasse 3 Телефонна информация и срещи: +43 1 601 22-40310 Информация и срещи: +43 1 601 22-40740 или 40601 Информация и срещи: +43 1 601 22-4210 Информация и срещи: +43 1 601 22-40239 Болница Хануш 14., Heinrich-Collin- Straße 30 Безбариерен достъп до стълбище Информация и регистрация: +43 1 910 21-85119 или 84281 МОЛЯ, НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ! ИДЕНТИФИКАЦИЯ НА СНИМКИТЕ Моля, не забравяйте вашата електронна карта, документ за самоличност със снимка и всякакви банкови преводи, рецепта или препоръка! 15-ти