Стокови характеристики на морковите
Въведение
Плодовете и зеленчуците са от голямо значение за храненето на човека. За разлика от други видове хранителни продукти, пресните плодове и зеленчуци след прибирането на реколтата остават живи организми и в тях протичат процеси, присъщи на жива растителна клетка.
Поради високото съдържание на влага плодовете и зеленчуците не са достатъчно стабилни при съхранение и тяхното запазване се влияе от редица фактори, като условия на отглеждане, качество на прибиране, степен на зрялост, вид и степен на увреждане, режим на съхранение. Основни положенияпроцеси, засягащи запазването на плодовете и зеленчуците сарениева влага, отделяне на топлина, дишане, промяна в химичния състав. В качествотокато критерий за запазване на плодовете и зеленчуците, сроковете на съхранение и размера на стоковите загуби.
Преработката на плодове и зеленчуци в Русия се извършва от плодово-зеленчуковата промишленост, включително консервната промишленост, сушилната промишленост и производството на бързо замразени продукти.
Поддържането на търговското качество и хранителната стойност на плодовете и зеленчуците в извън сезона е сложна задача на зеленчукопреработвателната промишленост, тъй като плодовете и зеленчуците по правило не подлежат на дългосрочно съхранение, без да се създадат необходимите условия за това.
Предполага се, че родината на морковите е Централна Азия, но хиляди години преди нашата ера морковите са били откривани и на други места, тъй като е установено, че древните египтяни, древните гърци и римляните са познавали морковите.
В наши дни морковите са вторият най-популярен плод след картофите и са важни в диетата поради богатия си химичен състав, който включва въглехидрати, минерали и витамини. Специалната му стойност се крие във високото съдържание на каротин.
Морковите могат да се нарекат непретенциозно растение. И събраната реколта може, при правилно съхранение, да лежи до пролетта. При добри условия той ще запази привлекателния си вид и всички хранителни и полезни вещества. Методите за съхранение са различни.
Цел на работата: да се идентифицира влиянието на условията на съхранение върху качествените показатели на морковите.
За постигането на тази цел е необходимо да се решат следните задачи:
1. Обмислете стоковите характеристики на морковите и факторите, които запазват качеството му по време на съхранението.
2. Провеждане на експеримент за изследване на ефекта от условията за съхранение на температура и влажност върху качествените показатели на морковите.
Структурата на работата се състои от въведение, 2 глави, заключение, библиография, приложения.
В първата глава се разглеждат стоковите характеристики на морковите, определят се хранителната стойност и химичният състав на морковите, определят се условията за съхранение на морковите и процесите, протичащи по време на съхранението.
Във втората глава се определят обектите и методите на изследване, разкриват се резултатите от органолептичната оценка на морковите и резултатите от физико-химичното изследване на морковите.
Стокова характеристика на морковите и запазване на нейното качество по време на съхранение
Стокови характеристики на морковите
Морковите са често срещани и обичани навсякъде. Морковите се отглеждат почти навсякъде, особено активно в райони с умерен климат, срещащи се дори в Арктика и Гренландия. Те започват да отглеждат моркови преди около 4000 години и първоначално са го използвали за лечебни цели, едва след като хората са оценили хранителните и фуражните му свойства. Сладостта на прекрасен кореноплоден зеленчук беше особено ценена в древен Рим.
Ние бяхме запознати с морковите в Древна Русия. Както се вижда от монашеските книги за приходи и разходи, морковите дори се доставяли на кралската трапеза. През 17 век известните руски пайове с моркови стават неразделна част от различни фестивали.
Морковите са двугодишни, рядко едногодишни или многогодишни билки с множество перисто разчленени листа. Кореновият зеленчук е месест, пресечен коничен, цилиндричен или вретеновиден, с тегло от 30-300 g и повече [14, P.219].
В света растат и се ядат голям брой сортове моркови. Всички те се различават по цвят, форма, дължина.