Стойте далеч от нашите NZZ чинии

Държавата иска да популяризира здравословното хранене с препоръки и разпоредби. Патернализмът показва липса на доверие в гражданина. Това пречи на иновациите и новите технологии.

Решението за това колко захар да се консумира трябва да бъде взето от всеки. (Изображение: Adrian Baer/NZZ)

Нашите предци са яли храна, за да оцелеят. Сега яденето е нещо повече от средство за постигане на целта - то е като религиозен култ. Вегетарианците се хранят по различни правила от вегетарианците с лакто-ово, суровоядците избират храната си по различни критерии от веганите, а пескарианците правят без месо, но не и риба. Последователите от всяка посока смятат своите за най-здрави, тези, които ги смятат за най-младите и жизненоважни. Трудно е да се проследи кое наистина е здравословно и кое не. Трябва ли въглехидратите да бъдат изключени от менюто или те са от съществено значение за храносмилането? Трябва ли вместо това да бъдат заменени с животински протеини, или не би било по-добре да избягвате месото? Здрави ли са плодовете, богати на витамини, или високото съдържание на фруктоза е по-вредно?

Решението за това колко захар да се консумира трябва да бъде взето от всеки. (Изображение: Adrian Baer/NZZ)

Съхранявайте в хладилника

Държавата се опитва да създаде ред с препоръки и превантивни мерки. Но това само създава повече объркване. Швейцарците ядат твърде много месо, заяви наскоро Федералната служба за безопасност на храните и ветеринарна медицина. Потребителят е трябвало да знае от предишни проучвания, че червеното месо и още повече колбаси, ако се консумира редовно, могат да доведат до сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет. Но федералното правителство има и думи на похвала, тъй като консумацията на швейцарски протеини е препоръчителната 10 до 20 процента от дневния енергиен прием. Мухата в мехлема: твърде много от него е от животински произход, което е с по-висока хранителна стойност от растителния протеин; производството обаче представлява по-голяма екологична тежест, а също така трябва да бъде по-малко по отношение на мазнините и въглехидратите. Ами захарта? Не само нормалната домашна захар трябва да се използва по-рядко. Държавата също иска да намали консумацията на плодова захар. Важно е да се гарантира, че препоръчителната доза плодове - според хранителната пирамида, две порции на ден - не се пропуска. Трудно е да се следят нещата тук.

Федералното правителство оправдава своята активност с цифри, които наистина са тревожни: 43,4% от хората в Швейцария са с наднормено тегло или дори със затлъстяване поради прекомерната им консумация на мазнини и захар - и тенденцията се увеличава. Разпространението на затлъстяването се е удвоило от 5,4% през 1992 г. на над 10% през 2012 г. Този темп на растеж е един от най-високите в международно сравнение. Отделни страни вече са предприели мерки за данъчна политика за намаляване на затлъстяването: Франция облага данъци със захар, Дания въвежда данък върху мазнините през 2011 г., Мексико през 2013 г., а Великобритания обмисля да наложи такса върху мазни храни а ла „риба и чипс“.

Желателно е,
че по-малко химия
в хранителната индустрия
се използва.
Но забраните носят
само застой.

Дебатът стигна и до Швейцария. Няколко кантона в западна Швейцария изискват данък върху захарта. Събирането на данъци върху сладките обаче би довело до конфликт между ръководни цели и фискални цели. Държавата иска ли по-ниска консумация на захар или такава, която да пълни хазната си? Без преразпределение данък от гледна точка на потребителя не трябва да се подкрепя. Но дори и с преразпределение, държавата не трябва да контролира какво попада в швейцарски плочи и какво е забранено за хладилници. По-скоро намаляването на захарта и мазнините е в интерес на всеки човек, макар и само за собственото му здраве.

Безкрайните списъци на съставките на опаковките на храните показват, че това не винаги е лесно. Захарта и нездравословните мазнини също се добавят там, където не бихте очаквали. Един от начините за разкриване на скрити калории е забележимото етикетиране с червено-жълто-зелена светофарна система: здравословните храни са маркирани в зелено, тези, които могат да се консумират на едро, са жълти, а много нездравословните храни са маркирани в червено. По този начин производителите и търговците на дребно биха създали прозрачност и яснота относно съставките, а самоотговорността на потребителя щеше да се засили: той щеше да има по-голям контрол върху това, което попада в стомаха му.

Не демонизирайте глифозат и генно инженерство

Ако целта на държавата е да популяризира здравословното хранене, тя трябва да бъде отворена за нови технологии, на които често се гледа с подозрение. Неправилно. Лесно е за противниците на глифозат или генно инженерство да генерират отвращение или дори чувство на страх. Забраната за иновации обаче не прави нищо друго, освен да стои на едно място. Ако развитието на хранителната промишленост беше спряно всеки път, полетата пак щяха да бъдат обработени с вол. Тъй като рамковите условия непрекъснато се променят климатично и социално-икономически, трябва да е възможно да се реагира на това с подходящата технология. Изменението на климата, например, непрекъснато поставя нови предизвикателства: Промененият режим на валежи и повишаването на температурите означават, че сортовете, които преди са растяли в нашия регион, вече не процъфтяват днес. Това може да бъде компенсирано с нови породи. Но държавата-баща забранява генетично модифицираните организми от самото начало, което затруднява изследванията на генното инженерство - и учените не виждат перспективи в този клон на научните изследвания.