Стил Gundry; Константин Кирш - Блог
Мир в червата - мир в тялото - мир в светаХранене за устойчив живот
В продължение на десетилетия съм чел и чувал за безброй диетични препоръки. Често пъти те си противоречаха или противоречаха на моите наблюдения и чувства. Беше забележимо, че мнозина, които бяха толкова убедени в „здравословната“ си храна, изобщо не изглеждаха толкова здравословни. Аз самият дълги години ядях „здравословен“ пълнозърнест хляб, мюсли, тофу и т.н. - и винаги се занимавах с болести.
Опитвал съм много, от сурова храна с много плодове, вдъхновена от Хелмут Wandmaker, до вегетариански, вегански и палео диети. От десетилетия се интересувам особено от самодостатъчност с храна. Основният ми фокус беше отглеждането на дървета с вкусни плодове. Интересното е, че през всичките тези години само частично се храня от градината. Интуицията ми ме доведе до наблюдението, че плодовете не са ми достатъчни като основна храна. В допълнение, повечето плодове узряват само за кратко време всяка година, в края на лятото/есента.
Книгата „Растителният парадокс“ на Dr. Стивън Гундри потвърди моите наблюдения и даде подходящите отговори на много от отворените ми въпроси:
Плодовете, събрани и изядени узрели на място в края на лятото, са подходящ десерт! Сладкият импулс движи метаболизма, за да съхранява мазнини, така че идващата зима да може да бъде оцелена с достатъчно запаси. Всеки, който яде сладкиши през цялата година, подчертава тялото, защото тялото продължава да повтаря: „Зимата с опасност за живота скоро идва“.
Сладките плодове не са подходящи като основна храна. Думата "плодове", която често се използва за тях, дава подходящия намек:
Оригиналното значение на термина плод е: „Храна“.
Плодовете [...] всъщност означават „храна“. [...] В древни времена думата е обозначавала всичко, което се яде по време на хранене, с изключение на основните храни хляб и месо, включително варива, зеленчуци и други подобни.
Ако приемем, че твърдението за храната по това време е вярно, каква храна е могла да бъде по това време?
Комбинацията хляб/месо определено не беше бургер или кебап. Това беше по-скоро дивечово месо, комбинирано с просо. Просото е най-старото известно зърно! Дълго време това беше основната храна на хората на всеки континент! Просото се е използвало за приготвяне на безквасен хляб преди 10 000 години. Името просо идва от старогерманското (ахд. хирса Следващия hirsi и hirso) и произлиза от индоевропейска дума за „ситост, хранене, хранене“.
Отново месото със сигурност не е от животни, угоени със соя или друг „концентриран фураж“. Употребата на соя в тази страна няма дори 100 години! По това време животните се хранеха предимно с пасища, допълнени със сено за зимата.
Бобовите култури от онова време със сигурност не са били боб или фасул. Те идват от Централна и Южна Америка и са дошли в Европа само преди няколко века. Традиционна и следователно отдавна установена храна е полският боб (известен в Средиземно море от около 5000 до 8000 години, а също и в Централна Европа от 2000 години).
Обратно към книгата на Dr. Gundry:
Като централна тема авторът се занимава с избягването на токсични лектини. Това са вещества, които растенията произвеждат, за да се предпазят от хищници. Д-р Gundry е сърдечен лекар, който е направил много сърдечни трансплантации и е натрупал опит с отхвърлянето на чужди протеини и ефекта върху имунната система и тенденцията към възпаление в тънките черва
Преди години той промени фокуса си: вместо операция, той предпочита да предпише промяна в диетата на страдащия и постигна невероятен успех. Колкото по-малко обезпокоителни лектини се консумират, толкова по-скоро се намалява тенденцията към възпаление в тънките черва и способността за самолечение отново може да се засили.
С токсичните лектини отново има някои разлики: Има някои, които могат да бъдат унищожени чрез топлина (напр. Кипене) или чрез ферментация (напр. Ецване на млечна киселина), а има и такива, които са известни на нашите чревни бактерии от толкова дълго време в културната история, че можем да ги усвоим - при условие че червата са здрави.
Накратко: Понастоящем книгата е достъпна само на английски език. Кой може да го прочете: Много си струва!
Преведох списъците с да/не на немски и ги отбелязах. Добавих и няколко храни. Например, споменатият по-горе широк боб съдържа почти никакви лектини (и той отдавна е известен на човечеството).
Списъците с да/не са от малка полза, освен ако не разбирате предисторията.
Препоръчителната диета грубо обобщена: без зърно (изключение: просо), без бобови растения (много малко изключения), без краставици, без домати, без тиквички, без тиква и почти без плодове ... но: много зеленчуци, маруля, мазнина и масло (внимание: само някои).
Възможни са животински храни като млечни продукти или риба/месо, но само определени и само в ограничени количества.
Според мен д-р. Gundry за здравословното хранене нарисувайте широки кръгове. След няколко години вероятно ще бъде известен като „вегетариански“ или „вегански“.
Чудех се как да нарека тази диета и как да отговоря на въпроса как да се храня. Заглавието на книгата „Растителният парадокс“ е идея, която не се вписва съвсем, тъй като са разрешени и животински продукти. Терминът „без лектин“ не е напълно вярен, тъй като някои лектини са евтини или могат да бъдат усвоени. Тогава си спомних изречение на страница 67. Dr. Гундри описва как е помогнал на приятеля си, световноизвестния треньор на личността Антъни Робинс, да се оправи. Лекарят му в Индия искаше да го оперира (той имаше множество артериални запушвания, съчетани с катастрофален диабет и прогресираща бъбречна недостатъчност). След като промяната в диетата помогна толкова добре, индийският лекар сега използва и метода на Dr. Gundry:
О, още нещо: аюрведичният му лекар сега също яде Gundry стил!
(Още нещо: Неговият аюрведически лекар вече яде и стил Gundry)
Книгата всъщност е за много повече от просто промяна в диетата. Храненето по този начин води до променен начин на живот, стил на ганди. И тъй като името Gundry може да бъде разделено на Gun (английски за „пушка“) и сухо (английски за „сухо“), виждам подходящо значение в смисъла на „Изтичане - премахване на войни (= източници на огън/възпаление)“.
На страница 248 намерих друго забележително изречение:
В крайна сметка четете тази книга, за да разберете как да направете живота си устойчив, нали сте?
(В края на деня четете тази книга, за да разберете как да направите живота си устойчив, нали?)
В този контекст виждам констатациите на Dr. Стивън Гундри като много ценен принос за движението на пермакултурата. Следователно ще планирам и отглеждането на просо, сорго и полски боб в моите проекти. Намалява делът на овощните дървета и се увеличава отглеждането на зеленчуци или площта за събиране на диви зеленчуци. Реколтата от дървесни листа, напр. Липа.
Ето PDF файловете на списъците Да и Не в превод на немски:
Когато нови пациенти идват при д-р. Гундри, той прави серия от тестове върху тях. Това включва и събирането на няколко кръвни стойности. Препратките към това са малко разпръснати в книгата. Ето списъка (евентуално непълен):
HbA1C (страница 66/261) нормално: по-малко от 5.6
VEGF (страница 158)
LDL и HDL (стр. 185)
TNF-алфа (стр. 210)
Витамин D (стр. 223/275) нормално: 70 до 105 ng/ml
IGF-1 (страница 243)
Креатинин (страница 259) нормално: 1.0
Цистатин С (стр. 259) нормално: 0.97
GFR (страница 259)
RBC-Омега 3 (страница 282)
("Нормални" стойности, посочени в книгата - цялата информация без гаранция)
Той описва, че повтаря това измерване на всеки 3 месеца, за да може да идентифицира всякакви промени.
Тъй като познавам и живея стила Gundry само от няколко седмици, до момента имам малко личен опит. Това обаче е много обещаващо. Смятам да добавя нови преживявания към този текст.
Със сигурност ще има много въпроси и необходимост от споделяне на опит. В този блог има функция за коментар:
http://www.konstantin-kirsch.de/2017/09/ernaehrung-fuer-ein-nachhaltiges-leben-gundry-style.html
Допълнение:
Имах известна обратна връзка, че всичко това, което твърди Gundry, не е вярно.
Ами това може да е. Но винаги има различни гледни точки по много теми.
Досега съм забелязал три точки, в които имам различен поглед или различни познания от Gundry:
1. В един момент Гундри опитва сравнение, което намирам за неподходящо: Той сравнява чревната стена с реакторния съд под налягане на атомна електроцентрала: Ако нито едно от опасните вещества не премине, всичко е наред. И той формулира, че атомните електроцентрали могат да произвеждат енергия без отпадъци - ако са устойчиви на течове. Като лекар, той вероятно не се е занимавал толкова интензивно с напр. атомната електроцентрала и добива на уран и др. зает като мен. Доколкото знам, атомните електроцентрали винаги замърсяват околната среда, било то по време на добива на руда, било то чрез йонизиращо лъчение и т.н.
2. Използването на микровълни за нагряване на храна е напълно подходящо за Gundry. От години получавам толкова много информация за вредни промени, че категорично отхвърлям микровълновите фурни за приготвяне на храна.
3. В един момент той пише доста некритично за предполагаемите положителни ефекти от ваксинациите. Това може да е съществувало и СЪЩО, но има и отрицателни ефекти от ваксинациите.
Пренебрегвам подобни „изплъзвания“ и въпреки това оценявам книгата като много добра!
Това, което много ми харесва индивидуално, е възможността да следвам препоръките му като самостоятелно приготвяне на храна.
Неблагоприятно за собственото ви отглеждане/реколта е напр .:
1.) Много месо (нужни са животни, така че: много храна, много място, много зимна храна, складови помещения, кланици, хладилни помещения, консервация, ремонти на огради, застраховки, лекарства, водозащитно водоснабдяване, счетоводство поради регламенти и т.н.)
2.) Много млечни продукти (нужни са животни, така че: много място, ... виж точка 1)
3.) Много зърно (нуждае се от мащабна обработка на почвата, борба с плевелите, използване на машини, ремонт, гориво, тор, складови помещения и др.)
4.) Много пресни тропически плодове (нужни са летища, самолети, керосин, камиони, дизел и др.)
5.) Много неофити като картофи, тиквички и др. (Нуждае се от повече грижи по отношение на предварителното отглеждане на млади растения, защита от замръзване и регулиране на така наречените вредители, съхранение през зимата и т.н.)
Много по-лесно да се отглеждате/прибирате са местни растения като листа на дървета (например липа), многогодишни зеленчуци и билки, които така или иначе растат добре (коприва, глухарче и др.), допълнени с няколко сезонно узрели ядки и плодове. Що се отнася до сладките плодове, най-добре е да го правите без особено съхранение, защото те помагат на тялото да изяде зимните мазнини през есента, за да можете да прекарате зимата по-отблизо. Щом есента свърши, плодовете не са на мястото си. За преработка и консервиране може би няколко ферментации, като млечно мариновани зеленчуци и кисело зеле.
Анотация:
За съжаление тази рецензия на книгата има няколко съществени грешки. Например, според Gundry, бял ориз басмати НЕ е най-сигурното зърно (както се нарича в рецензията на книгата), но Gundry препоръчва: Просо! Така че, моля, прочетете сами книгата на Гундри.
Анотация:
За съжаление преводът на немски език съдържа много сериозни грешки. Понякога липсват цели параграфи. Понякога в превода на немски се препоръчва нещо, което Гундри определя като токсично. Силно ви съветвам да вземете оригиналната английска версия и да НЕ се придържате към препоръките на немския превод!