Стевия - обяснява изследовател! Яжте по-умно
Одобрението на подсладителя стевия в Европа обеща захарна революция. Сега има разочарование. Въпросът „Здравословна ли е стевията“ също е загадка.
Сънуването е позволено. Също така в хранителната индустрия. Когато Европейският съюз (ЕС) разреши на европейския пазар през декември 2011 г. стевиол гликозиди - подсладител, направен от листата на растението стевия, много бонбонени наркомани вече си мислеха, че са в рая. Тъй като стевиоловите гликозиди са до 300 пъти по-сладки от захарозата, почти не съдържат калории и не причиняват кариес. Така че не е чудно, че сладката билка, която е родом от южноамериканските планини между Парагвай и Бразилия, е била отбелязвана като „заместител на захарта на 21-ви век“. Въпроса „Здравословна ли е Стевия?“ беше отговорено обикновено с да.
Ентусиазмът за стевия изчезна
Но не е останало много от еуфорията за новите продукти от стевия. „След одобрението на стевиол гликозидите в ЕС някои продукти са излезли на пазара, но броят им все още е много управляем“, казва д-р. Удо Киенле, земеделски учен от университета в Хохенхайм. Kienle изследва растението Stevia rebaudiana от около 30 години. Той познава предимствата и недостатъците на подсладителя, получен от него, и внимателно наблюдава интереса на потребителите към продуктите, подсладени със стевиозид. Подсладителят все още не е постигнал пробив на пазара на храни, казва експертът. И по-нататък: „Много потребители не са склонни, тъй като продуктите със стевиол гликозиди са доста скъпи и често съдържат и захар или други подсладители.“ Понастоящем производителите имат право да използват подсладителя стевия, означен като добавка Е 960, върху опаковките на храни в ограничени количества и в определени категории храни . Допустимият дневен прием, така наречената ADI стойност (Acceptable Daily Intake), определен от Европейската комисия, е десет милиграма на килограм телесно тегло. "Тази стойност е препъни камък в производството," казва Киенле, "но мисля, че регламентът е абсолютно правилен."
Здравословна ли е стевията?
Препоръката се основава на дългогодишно проучване върху плъхове на възраст двадесет години. „Животните получиха различни дози стевиол гликозиди - казва Киенле - при плъховете, получили максималната доза, се забелязва, че са загубили значително тегло.“ Това е индикация за непоносимост, която може да се отнася и за хората.
На въпроса „Здравословна ли е стевията“ трябва да се отговори по различен начин
Всеки, който консумира голям брой продукти със стевиол гликозиди, за да спести калории с подсладителя, може бързо да достигне определената граница. Диабетиците, жените, които се грижат за калориите, и децата са особено изложени на риск, казва Киенле: „По-специално родителите трябва да обърнат внимание на количествата стевиол гликозиди, които поглъщат потомството - в противен случай постоянното предозиране може да доведе до здравословни проблеми.
Вкусът на стевия е проблем
Ученият смята, че е възможно препоръчаната стойност на ADI да бъде ревизирана в даден момент. „За това обаче ще са необходими нови проучвания.“ И точно това е пропуснато, когато продуктите с подсладител от стевия бяха пуснати на пазара. Освен това вкусът на много артикули отнема свикване. Тези, които обичат захарта, често я намират за неестествено сладка. „Може би трябваше да се инвестира повече в разработка - тогава статиите със подсладител от стевия щяха да имат по-голям шанс за успех“, смята Киенле. Изследователят не иска да прави никаква прогноза дали продуктите ще се запазят в Германия. Във Франция и Швейцария първите изделия, съдържащи стевиол гликозиди, вече са изчезнали от рафтовете на супермаркетите.
Съвет на редактора
Подробна информация за произхода и приготвянето на стевия можете да намерите тук в нашата продуктова информация.
Страхотни рецепти като "Крем-сирене с ниско съдържание на въглехидрати" със стевия можете да намерите тук.