Стевия, мед, захар, аспартам Кой подсладител е най-добрият DER SPIEGEL
Бяла гранулирана захар: Образът на домакинската захар е особено лош
Снимка: Jens Wolf/снимка съюз/dpa
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Г-н Пфайфър, медът е по-здравословен от захарта?
Андреас Пфайфър: Не, от метаболитна гледна точка двамата не са толкова различни един от друг.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Тогава какви са предимствата на меда?
Пфайфър: Само вкус (смее се).
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: А здравето? Хората продължават да повтарят, че трябва да помогне срещу възпаление, да укрепи имунната система и да облекчи кашлицата. Има ли нещо?
Пфайфър: Има видове мед, за които е доказано, че имат определени ефекти, например мед от манука. Има и някои проучвания, които показват, че медът има ефекти отвъд захарта. Ако попитате медената общност, те имат почти мистична връзка с нея. Но това често е съвсем незначително свързано с науката.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Захарта няма добра репутация. Правилно?
Пфайфър: Не е толкова просто. Ако здравият човек яде захар, т.е. захароза, в разумни количества, това изобщо няма значение за него. Глюкозата, която съдържа, е основното гориво на тялото.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Кафява или бяла захар - коя е по-здравословна?
Пфайфър: Да правиш разлика между двете е пълна глупост. И двете са по същество захароза.
ШПИГЕЛ ОНЛАЙН: В много храни има твърде много захар , което е многократно критикувано от организациите за защита на потребителите. Това ли е отговорно за увеличаването на заболяванията от диабет?
Пфайфър: Диабетът не е лесно явление. Захарта не причинява директно диабет тип 2. Спусъкът е с наднормено тегло. Но разбира се, прекомерната консумация на захар води до затлъстяване. Диабет тип 1 няма нищо общо с консумацията на захар.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Как изглежда при децата? Храната за деца съдържа много захар.
Пфайфър: Диабетът тип 2 при децата се увеличава, но все още е рядък в абсолютно изражение. В Германия има по-малко от сто случая. Но и тук диабетът е резултат от екстремно затлъстяване.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Аспартамът също няма особено добра репутация. Отново и отново имаше подозрение, че може да причини рак. Какво представлява и защо Европейският орган за безопасност на храните EFSA в момента преразглежда аспартама?
Пфайфър: Да, така е, в момента се преглежда. То е предизвикано от италианско проучване от 2010 г., при което мишките развиват тумори след консумация на аспартам, и друго проучване, което заключава, че ежедневната консумация на аспартам увеличава риска от преждевременно раждане. Стандартите на двете проучвания обаче бяха критикувани.
Според мен не е научно доказано, че човек трябва да се страхува от последиците за здравето чрез консумация на аспартам и други подсладители в количества, които обикновено се използват за подслаждане. Ако поставите количества аспартам в мишки, които нямат нищо общо с действителната консумация, не мисля, че това показва какво прави подсладителят в тялото. Засега няма данни, които да са ме убедили в противното. Но има различни мнения сред експертите по този въпрос.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Има хипотеза, че подсладителите предизвикват отделянето на инсулин, което причинява хипогликемия. Вярно ли е?
Пфайфър: Не, това отдавна е опровергано.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Така че подсладителите не ви огладняват?
Пфайфър: Това е по-сложен въпрос. Ако плъховете имат избор между обикновена вода и подсладена вода, те първоначално ще пият повече от подсладената вода. Това означава, че мозъкът е подготвен да свързва "сладката" високоенергийна храна със стимула. Плъховете обаче ще игнорират подсладителя, ако няма богата на енергия храна. Но няма доказателства, че подсладителите ви карат да се чувствате гладни.
Въпреки това, мисля, че е възможно хората, които използват много подсладители, обикновено да ядат повече сладкиши - просто поради навици. Хората имат определени предпочитания. Ако някой постоянно яде много сладки неща, настъпва десенсибилизация, така че в крайна сметка се нуждаят от все повече и повече сладки неща - тоест, те развиват определена зависимост към сладките неща.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Как оценявате новия подсладител стевия?
Пфайфър: Стевия е подсладител, който идва от естествен източник. Има много по-силна сладост от захарта, но и горчив послевкус. В общество, оформено от природната философия, като тук в Германия, хората обикновено намират подсладител с естествен произход по-добър от аспартама. Но тази стевия, тъй като е естествена, има някакви ползи, е въпрос на вяра.