Стевия Колко здравословна и естествена е наистина алтернативата на захарта

Със стевия алтернатива на захарта излезе на пазара на ЕС през 2011 г., която ни обеща да хапнем без съжаление. Междувременно подсладителят е загубил магията си.

От няколко години захарта се подозира като един от най-големите ни убийци заедно с алкохола и тютюна. Производителите на храни и ние, потребителите, трескаво търсихме здравословен заместител. Понякога изглежда, че стевията е решението на нашия проблем. Подсладителят от южноамериканското многогодишно растение ни обеща без калории Сладост на естествена основа, 300 пъти по-силна от трапезната захар.

Медено зеле или сладко зеле като заместител на захарта в диетата

Растението стевия, ботанически Stevia rebaudiana, има дълга традиция сред коренното население на Южна Америка. Коренното население на Парагвай от векове използва листата на сладка или медена билка като естествена сладка подправка и като Средства за защита срещу стомашни проблеми. Естествената билка с мед съдържа около пет процента подслаждащи вещества. Няколко листа са достатъчни за подслаждане на чаша чай. Меденото зеле обаче няма вкус неутрален като нашата домашна захар, а по-скоро леко горчив, малко като женско биле.

Беше успешен преди около 100 години, Стевиолови гликозиди да се получи от култивираното растение. Сега стевията е изолат на химичните вещества на растението, които ни придават сладък вкус, получен с многобройни разтворители и индустриална лаборатория.

Стевия изисква одобрение от ЕС като нова храна

Търговците на дребно, които искат да представят нова храна, т.е. нов вид храна, на пазара в ЕС трябва да докажат, че тя е безвредна за здравето. The Процес на одобрение за стевия влачеше се десетилетия, защото веществото се подозираше, че причинява рак, уврежда ембриони и прави хората стерилни. Основно проучване, публикувано през 1968 г., поражда съмнения относно подсладителя. Основното проучване обаче изложи на изпитваните животни изключително голямо количество. По-нататъшните изследвания дадоха резултат няма вредни ефекти.

Преди решението на комисията на ЕС търговците използваха „вратичка“ за продажба на билка с мед: Те декларираха листата или праха като козметично средство, например подсладителят беше достъпен за домашна употреба деклариран като добавка за баня в магазините за електронна търговия и здравословни храни.

Стевията е нежна към вашите зъби

В края на 2011 г. Комисията на ЕС разреши на хранителната промишленост да преработва естествения подсладител. Със стевиоловите гликозиди, получени от листата на растението, главно стевиозид и ребаудиозид А, влезе подсладителят номер Е 960 очевидно чудодейно лекарство на пазара. Стевия ни обеща да хапнем без съжаление. Проучванията показват, че растителният екстракт без калории не влияе върху нивата на кръвната захар, нежен е към зъбите и няма нито един от недостатъците, които харесват химическите подсладители Ксилитол, Аспартам или Захарин да се каже.

В тези храни има стевиол гликозиди

Добавянето на стевиол гликозиди е разрешено само в Германия за определени групи храни, например за подслаждане

  • кисело мляко
  • Плодов нектар и бира
  • зърнена закуска
  • Дъвка и бонбони
  • Сладолед
  • конфитюр
  • Какаови и шоколадови изделия
  • Закуски
  • Супи
  • Сосове

колко

Шоколадът и бисквитките също могат да бъдат подсладени със стевия. (в) Елдин Муратович/Фотолия

По-здравословна ли е стевията от трапезната захар?

Естественият произход беше в центъра на някои маркетингови кампании. Те предполагат, че стевиогликозидът е здравословен, тъй като идва от растение. Но подсладителят едва ли има нещо общо с медената билка, тъй като има химичен процес е спечелена.

Независимо от това, хранителната индустрия продължава да разчита на стевия очевидно здравословна алтернатива към трапезната захар и химически подсладители. Coca-Cola вече е регистрирала над 20 патента, свързани със стевия през 2011 г. В Германия водещата компания бе безалкохолната напитка Coca-Cola Life кофеинова лимонада със зелен етикет, подсладена с изолат от сладка билка. Това беше опитът да се даде на спорната безалкохолна напитка по-здравословен имидж. Вместо E951, той означава химически подсладител аспартам, който подслажда леката версия на лимонадата E960 за стевия на съдържанието.

Наистина Стевия все още отбелязва факта, че

  • е без калории,
  • подходящ за диабетици
  • и не причинява кариес.

Недостатъците на стевия

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди, че подсладителят е безвреден - но само до един Максимална доза от четири милиграма на килограм телесно тегло на ден. Например, производителите имат право да заменят 30% от предишната сладост в напитките със стевия. Другите подсладители или захар трябва да се погрижат за останалите две трети.

  • Недостатъчен обем:

Силната подсладителна сила на стевията има един недостатък: подсладителят няма обем. Ако искаме да го използваме, за да заменим трапезната захар в рецептите за печене или шоколада, имаме ли нужда от пълнител. Това са предимно вещества като водоразтворимата въглехидратна смес малтодекстрин или захарния алкохол еритритол.

  • Горчив послевкус:

Стевията няма напълно неутрална сладост, все още може да се опита известна горчивина.

  • Висока цена:

Ако искате да печете със стевия вместо захар, плащате кратно на цената.