STEC / E. coli в брашно

Публикуван BMEL Nutrition Report 2020

stec

Резултати от мониторинга на зоонозата 2019

Пусната актуализирана версия

Събития

STEC/E. coli в брашно

BfR вижда възможни рискове за здравето в суровото тесто

Федералната служба за оценка на риска (BfR) направи оценка на потенциала за опасност на STEC в брашното:

  • STEC може да бъде открит в 10 - 30% от пробите брашно (данни от официалния мониторинг).
  • В САЩ и Канада е установена пряка връзка между STEC в брашното и огнищата на болести; За Германия понастоящем няма преки доказателства, но BfR счита, че този път на заразяване е възможен/вероятен.
  • По-специално, консумацията на сурово тесто за бисквитки („тенденция храна“) е възможен източник на инфекция
  • В Германия пастьоризираното брашно обикновено се използва за сурово бисквитено тесто, но BfR посочва, че (сухото) пастьоризиране на брашното изисква различни параметри на процеса от обичайните процеси на мокро пастьоризиране. BfR няма достатъчно данни за оценка на ефективността на използваните в момента технологии.
  • Първичното замърсяване на зърното вероятно вече се извършва на полето (навлизане на STEC, напр. От диви преживни животни, органично торене или напояване). В мелниците процесите на пренос от партида в партида изглежда играят важна роля.

В своята оценка BfR препоръчва Производители на брашна, смеси за печене и готови теста следното Мерки за намаляване на риска:

  • "Редовна проверка на ефективността на плановете за почистване и, ако е необходимо, за дезинфекция чрез подходящи програми за самоконтрол, които включват изследване на пробите за поява на STEC. В случай, че STEC бъде открит в програмата за самоконтрол, трябва да е наличен план за действие.
  • Термична обработка на готови теста за продажба на дребно или производство от термично обработено брашно (за използваните етапи на топлинна обработка трябва да се извърши доказателство за ефективност, което включва безопасното убиване на STEC).
  • Готовите теста не трябва да съдържат патогенни микроби.
  • Избягвайте прах от брашно, ако е възможно и го отстранете старателно.
  • Без последващо запрашаване на печени изделия с брашно. "

За консуматор препоръчват се следните мерки:

  • „Винаги съхранявайте и обработвайте брашно, смеси за печене и сурово тесто отделно от другите храни.
  • Обработете готовото тесто възможно най-бързо или го съхранявайте в хладилника.
  • Консумирайте тесто и печени изделия само след като са напълно загряти.
  • Почистете старателно кухненските прибори и повърхности след контакт с брашно, смеси за печене или сурово тесто.
  • Измийте и подсушете добре ръцете си след обработка на брашно, смеси за печене или сурово тесто. "