Стеаринова киселина - Функция и болести
Стеаринова киселина В допълнение към палмитиновата киселина, тя е основен компонент на мазнините и маслата. Това е ненаситена мастна киселина с 18 въглеродни атома, чиято основна функция е да съхранява енергия. Тъй като може да се синтезира в организма, не е необходимо да се приема с храна.
Съдържание
Какво е стеаринова киселина?
Стеариновата киселина и палмитиновата киселина са двата основни компонента в растителните масла и животинските мазнини. Стеариновата киселина се състои от 18 въглеродни атома. Поради това е известен още като октадеканова киселина. Както при палмитиновата киселина, химическата структура е много проста.
Въглеводородната верига от 17 въглерода има карбоксилна група в единия край. Карбоксилната група осигурява киселинните свойства на молекулата. Поради дългата въглеводородна верига, съединението е почти неразтворимо във вода. В свободната си форма е бяло, безвкусно твърдо вещество, което се топи при 69 градуса и кипи при 370 градуса. Солите на стеариновата киселина се наричат стеарати. Стеариновата киселина и палмитиновата киселина имат сходни химични и физични свойства.
Те се различават само по дължината на въглеводородната верига, която при палмитиновата киселина е само с два въглеродни атома по-къса. И двете мастни киселини също определят свойствата на триглицеридите (мазнини и масла). Докато палмитиновата киселина се среща във високи концентрации както в животинските, така и в растителните мазнини и масла, стеариновата киселина се съдържа основно в животинските мазнини. Растителните масла обикновено съдържат до максимум 7 процента стеаринова киселина.
В допълнение към триглицеридите, стеариновата киселина се намира и в клетъчните мембрани и нервните влакна. Там той присъства като фосфолипид или сфинголипид. Поради тяхната химическа структура, подобна на тази на палмитиновата киселина, и двете мастни киселини винаги са свързани. В животинския или човешкия организъм стеариновата киселина се произвежда от палмитинова киселина чрез добавяне на два въглеродни атома.
Функция, ефект и задачи
Изгарянето на 100 грама стеаринова киселина отделя приблизително 900 килокалории. Това е почти двойно повече енергия от същото количество въглехидрати. Въглеводородните връзки, които се намират в голям брой в дълговерижните мастни киселини, са особено енергийни. Поради този капацитет за съхранение на енергия, стеариновата киселина и другите мастни киселини са ефективни като енергийни запаси в тялото. За тази цел още три мастни киселини се естерифицират с молекула глицерин, за да образуват триглицериди или мазнини и масла. Тези триглицериди отново компресират богатите на енергия молекули в много малко пространство, така че мазнините да могат да функционират като една от най-богатите на енергия молекули за съхранение на енергия.
В еволюцията са се развили организми, които чрез съхранение на мазнини и масла са намерили начин да могат да осигурят условия за лоши времена. Стеариновата киселина и палмитиновата киселина са, наред с други неща, изходни материали за синтеза на по-биологично активните ненаситени мастни киселини. Според предишни познания, стеариновата киселина сама по себе си няма съществени физиологични ефекти.
В допълнение към функцията си на енергиен запас, той е и основен компонент на фосфолипидите и сфинголипидите, които от своя страна определят структурата на клетъчните мембрани и мембраните на клетъчните органели. Молекулите, състоящи се от хидрофилни и хидрофобни компоненти, отделят клетките от междуклетъчната област. Хидрофобните вериги на мастните киселини излизат от мембраната към цитоплазмата на клетката. В същото време хидрофилната част на клетката сочи към клетъчната повърхност. По-новите резултати от изследванията показват по-нататъшен физиологичен ефект на стеариновата киселина.
Учени от Германския център за изследване на рака откриха случайно, че стеариновата киселина може да има контролен ефект върху митохондриите. Молекулата на стеариновата киселина действа като предавател на сигнала и води до сливане на митохондриите. В резултат на това митохондриалната функция се подобрява. Следователно стеариновата киселина може да се използва в бъдеще за терапия при митохондриални заболявания.
Образование, поява, свойства и оптимални стойности
Подобно на всички други мастни киселини, стеариновата киселина се синтезира чрез изграждане на въглеводородна верига чрез постепенно добавяне на два въглеродни атома. Изходните съединения са предимно въглехидрати. Съдържащите се в храната мастни киселини и аминокиселини също служат като основа за изграждане на мастни киселини с по-висока верига. Животинските мазнини съдържат особено голямо количество стеаринова киселина.
Говеждият лой, овнешката мазнина, маслената мазнина и свинската мас са много богати на стеаринова киселина. Какаовото масло е най-големият доставчик на стеаринова киселина от растителни източници. Други растителни масла и мазнини обикновено имат максимален дял от 7 процента. Свободната стеаринова киселина се получава чрез осапуняване на мазнини с вряща сода каустик. На първо място се образува натриевата сол на мастните киселини, която се превръща обратно в мастни киселини чрез обработка с минерални киселини.
Последващото разделяне на отделните мастни киселини се извършва чрез специални физични (дестилация) или химични процеси. Стеариновата киселина се използва в козметични продукти, пяна за бръснене, почистващи препарати и препарати.
Можете да намерите лекарствата си тук
Болести и разстройства
Ако контактът с тези прахове и пари е много интензивен, това може да доведе до дихателни проблеми и белодробен оток. Друг проблем представлява магнезиевият стеарат, който се произвежда индустриално чрез хидрогениране на палмово масло, което обаче е замърсено с пестициди. Следователно, магнезиевият стеарат, използван в хранителните добавки, може да има токсични ефекти върху черния дроб. Използването на магнезиев стеарат може също да причини увреждане на кожата и чревни разстройства.
подувам
- Baenkler, H.-W., et al.: Кратък учебник по вътрешни болести. Thieme Verlag, Щутгарт 2010
- Хорн, Ф.: Човешка биохимия. Учебникът за медицински изследвания. Thieme, Щутгарт 2018
- Lodish et al.: Молекулярно-клетъчна биология. 4-то издание, Spektrum Akademischer Verlag, Хайделберг, 2001
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.