Steamhouse Cafe - Márton Lonkai; Исках да пия хубаво еспресо
Márton Lonkai - Steamhouse Cafe
Мартон Лонкай/Професионална кариера
По пътя на кариерата на Мартин почти нямаше признаци, че някога ще напусне триединството на телекомуникациите, маркетинга и онлайн и ще се озове в хотелиерската индустрия. Специалистът, първоначално завършил икономика, стартира в Westel/T-Mobile Унгария в началото на 2000-те години, следван от Pannon Hungary, Danubius Radio, Biobi, Adatkocka Kft и pontolo.hu. Както той се изрази: кафенето, което беше пуснато през втората половина на 2016 г., беше стара щипка, ентусиазмът най-накрая беше въплътен под формата на кафене, Steamhouse Cafe, в залата на площад Batthyány.
Steamhouse Cafe се превърна в едно от най-страхотните кафенета само за няколко години, но успехът не беше лесен. Мартин научи много, разви се във всички сфери на гостоприемството; той посещава обучение по бариста, застава зад пулта в други кафенета, а също така разработва свой собствен лидерски подход. Година след старта той спечели първо място в категорията за пивоварни на фестивала на кафето в Будапеща (колегата му Атила Ференци, с когото се подготвиха за състезанието, завърши първи в категорията бариста). Хобито му е настолните игри.
В съвместната ни поредица с Hello Business, представяме истории, в които нашите интервюирани играят видна роля в дигиталните инструменти и разработките в новата им кариера. Ако имате такъв познат, пишете ни!
Снимки: Márton Túri
Кой преди това е прекарал петнадесет години в телекомуникации, маркетинг и сигурност на данните, защо е бариста?
Мисля, че деветдесет и девет от сто момчета от мулти мултимента имат решение, което трябва да отвори кафене, пивоварна ... Аз съм този, който го направи. Заслужава си обаче да знаете, че човек не отваря кафене, защото това е добра инвестиция, тъй като бихте могли да се забавлявате и да търгувате бинарни опции с толкова много енергия, докато изгаряте парите си. Бизнесът с кафе може да е бил моят стар проблем, защото на корпоративна среща на възпитаниците преди няколко години бившите ми колеги ме попитаха какво е това.
Но защо кафе?
Просто исках да пия хубаво кафе, но нямах шанс, така че трябваше да го направя (смее се - бел. Ред.). Всичко е малко като винопроизводството; дадох добър продукт, който ми харесва и след това се подхлъзва малко. След това започва да изследва какво прави нещо - в случая кафе - толкова добро. Започвате да харчите пари за ужаси за кафе, защото искате да пиете добро еспресо. Направих същото и след това взех курс за бариста, настроих се да работя в кафенета и разговарях все повече и повече с професионалисти. И разбира се започнах да готвя вкъщи. Бавно човек се пристрастява - след това отваря собствено кафене.
В продължение на добри четири години може да не е имало толкова голямо търсене на кафе със сериоз, какво сега? Цифрите доказват, че си е струвало да се излезе в предприемаческия свят?
Работата е там, че електронната таблица на Excel и гостоприемството не са приятелски настроени. В случай на шест до седемстотин форинта кафе - ако човек пътува по специалност - суровината струва петнадесет хиляди форинта за килограм. Нашето еспресо се прави от двадесет грама кафе, така че материалните ни разходи са триста форинта. Така че от останалата сума трябва да решим наема, енергията, заплатата на колегите. Както споменах: кафенето не е инвестиция, не купувате Tesla от него. До март тази година кафенето Steamhouse също спираше на крака със закуска и друга храна.
Поглеждайки назад през последните няколко години, какво мислите, че нашата култура на кафе се е развила?
Много, наистина има видим, осезаем напредък в тази област. Често разбираме също така, че „тъй като идваме при вас, не можем да пием кафе никъде другаде“. След Лондон и Берлин, Будапеща има най-голям брой специализирани кафенета на глава от населението в Европа. освен това
кафенетата са най-социално-демократичните места,
защото за парите си безработен човек, който харчи последните си форинти за добро еспресо, има същия опит като заможен гост.
В тази голяма част са включени големи вериги кафенета?
Каква е разликата?
Има най-вече разлики в качеството. Това е като случая с веригата за бързо хранене и полярните хамбита: и двете са бургери, но не е същото. Големите вериги продават усещане за живот, преживяване „вие принадлежите някъде“ на своите гости. Докато днешните тийнейджъри намират тези места за все по-циклични. За пространства, където отиват възрастните хора - за тях сега специалността е готина. Знам, защото в района има три гимназии.