Steakchamp - STEAK
.и пържолата е перфектна
- ПЪРЖОЛА
Четирите най-добри пържоли, които да опитате
Рибешка пържола( високо филе или част на скара)
Други имена: Beauty Steak, Market Steak, Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet, Entrecôte.
Къде режат: Предният край на Longissimus dorsi върху реброто на вола. Когато животното се приближи към главата си, делът на гръбначния мускул в пържолата ще се увеличи - това парче месо заобикаля по-дебелия край на пържолата.
На какво има вкус: Силно мраморно, голямо мастно поле разделя Longissiumus от Spinalis. Голяма част от характерния вкус на говеждото се осигурява от мазнините, което прави Ribeye един от най-богатите и характерни сортове говеждо месо на разположение. Централното „око“ на филийката обикновено има по-фина текстура и жилки от лентата пържола, но Spinalis е отчасти по-мазна и има по-рехави вени. Според мнозина Spinalis е най-вкусната част от говеждото месо, която може да се приготви бързо.
Ето как да го направите: В тиган, на скара, на скара. Поради високото си съдържание на мазнини, той има тенденция да се възпламенява, така че печенето на скара може да бъде малко сложно. Под ръка имайте капак и бъдете подготвени с щипки за месо в ръка, в случай че изведнъж се наложи да бъдете спасени от дълбините на огнена топка. Това е любимото ми пържено говеждо парче.