Статия Естествено хранене онлайн
Текст: Annette Weinzierl
Днес спелтата отново е задължителна в здравите кухни. Междувременно обаче старото зърно е забравено
По отношение на старите видове зърно като спелта, наблюдаваме голяма промяна в потреблението през последните 40 години “, казва Андреас Леман от Lehmann Holzofenbeck AG в Lanterswil TG. Докато клиентите предпочитаха печени продукти, произведени главно от пшеница, органичният бум, който се появи през последните години, отбеляза силен ръст на интереса към продуктите от спелта, казва пекарят.
Зърнени култури
Междувременно хлебната индустрия доставя на своите клиенти разнообразие от вкусни печени изделия, направени от здравословно зърно, като по този начин помага на стария вид зърно да се преражда. В частност в Германия и Швейцария, спелтата отново се отглежда. Зърното има малко изисквания към почвата и климата. Той е по-здрав от пшеницата, устойчив е на гъбични заболявания, понася силен студ и не изисква тор. Въпреки тези предимства, тя беше изтласкана от пазара в продължение на десетилетия, тъй като за разлика от пшеницата добивът на спелта не може да бъде увеличен чрез интензивно земеделско торене. Освен това отнемащото време пилинг на зърното от спелта причинява допълнителни разходи. С появата на биологичното земеделие и появата на алтернативни форми на хранене древното зърно отново стана интересно. Най-важните сортове от чиста спелта са Schwabenkorn, Ostro, Oberkulmer Rotkorn и Bauländer Spelz. Последният по-специално за добив на зелена спелта. Спелтата (Triticum spelta) първоначално идва от югозападната част на Азия и от ботаническа гледна точка принадлежи към семейството на сладките треви.
Роден от необходимост
Римляните предпочитали да отглеждат спелта в районите на север от Алпите.В тази страна спелтата била толкова важна като най-важното хлебно зърно, че дори трябвало да бъде внесена от Германия през 14 век. С началото на индустриалната епоха през 19 век и въвеждането на по-лесна за обработка пшеница обаче спелтата бързо губи значението си. Гурметата смятат, че зелената спелта, направена от спелта, е най-ароматната от всички видове зърно. Класовете пшеница се сушат в специални сушилни системи при 120 градуса по Целзий. Само чрез това лечение зелените ядки развиват своя сърдечен аромат. Подходящ е - смлян или като пълнозърнест - за приготвяне на салати, гювечи, супи, мюсли и банички.
здрава Кухня
Спелтата се характеризира със своите ценни съставки. Спелтата не трябва да липсва във всяка здравословна кухня, тъй като тя е на челно място по съдържание на протеини, витамини и минерали. Спелтата съдържа повече глутен от пшеницата, което означава, че тялото е по-добре снабдено с незаменими аминокиселини. Освен всичко друго, спелтата съдържа аминокиселината триптофан, от която се образува хормонът на съня мелатонин. Триптофанът също играе важна роля в съсирването на кръвта, има подобряващо настроението действие и ограничава апетита. Спелтата съдържа много витамини от група В като ниацин и пантотенова киселина, които са важни за укрепването на нервите и мозъка и спомагат за регулирането на метаболизма. Неговите лесно смилаеми въглехидрати са идеални донори на енергия, високият дял на фибрите насърчава храносмилането. Здравото зърно подобрява общото благосъстояние и повишава производителността, тъй като многото му водоразтворими активни съставки бързо преминават в кръвта.
За повече екология
Спелтата е вид пшеница и е известна също като плява в Швейцария. Това е един от видовете зърно от спелта - следователно спелтата също е синоним на спелта. Произхожда от германския език и означава да се разделя, от което се е развил латинският термин „spelta“. Зърната от спелта са заобиколени от обвивка, плътно прилепваща покривка, която не се отделя по време на вършитбата. Той предпазва зърното от външни влияния като инсектициди и пестициди. Докато при пшеницата зърната се отделят директно от обвивката по време на вършитбата, при спелта това се прави в специален процес на белене, наречен дъбене. Това премахва негодни за консумация и несмилаеми външни слоеве на зърното. Дълги години люспата от спелта е била изхвърлена като отпадъчен продукт, днес тя се използва за възглавници за здравословни пляви.
литература
• Биргит Хауер: „Динкел, лимец, амарант - здравословни деликатеси от зърно“ Stocker Leopold Verlag 2007, о. 27.50
• Ute Rabe: „Спелта и зелена спелта, пълноценни рецепти за готвене и печене“,
Pala Verlag 2006, 16,90 швейцарски франка
• Theres Berweger: „Динкел - здравословното зърно“, Fona Verlag 2003,
Fr.29.90