Старославянски рецепти и снимки 8 изгубени рецепти на древна руска кухня

Днес стана модерно да се възраждат традициите на предците. В съвременната кухня изскачат древни руски ястия, чиито рецепти очевидно са загубени.

Предлагаме ви да се потопите в миналото и да сготвите 7 древни ястия.

Накратко за развитието на руската кухня

Средновековното меню се различаваше много от съвременното. Кухнята на древната Рус е била проста и се е състояла предимно от зеленчуци, риба, гъби и брашни ястия.

Развитието на кулинарията е силно повлияно от православието.

Хората са постили и не са яли месо около 200 дни в годината.

Ястията се готвеха предимно във фурната - варени, приготвени на пара, печени, задушени. Ферментацията и осоляването също бяха често срещани. Месото се готви в супи и мюсли. Изварата, наречена сирене, се прави от мляко.

Руската кухня стана по-разнообразна след Втората световна война. През 19 век е обогатен с много ястия, които се приготвят и. Идеи бяха събрани в други страни.

Използвани са неруски имена: Langets, beef stroganoff. Появиха се салати. Руският „винегрет“ все още е известен по целия свят, както и „Оливие“.

През съветската епоха руската кухня отново претърпя значителни промени.

Много съставки са станали оскъдни или са отстъпили на заден план. Смесени традиции на различни народи на СССР. На масите се появиха кнедли, различни видове шницел и всичко, което всеки от нас знаеше от детството.

Древни рецепти

Много стари руски ястия са забравени.

Значително лошо рибно богатство в Русия. В тази връзка рецептите с риба са загубили своята актуалност. В допълнение, тънкостите на подготовката рядко се рисуват.

Кулинарните знания се предават от стари на млади. Вярвало се е, че всяка жена може да готви. Следователно в първите готварски книги (1547 г.) имаше само един списък с ястия. Как да готвя някои от тях, никой не можа да разбере. Например "Shchipanaa сдвоени".

Въпреки това впечатляващият брой рецепти успя да бъде записан и запазен. Ето как изглеждаха тогава:

В съвременната кухня готвенето с такива рецепти е трудно. Най-интересните са коригирани.

След това ще опишем стъпка по стъпка как да готвим стари руски ястия без печка в градски апартамент.

Полска мишка

Супата е традиционно ястие на Русия.

Винаги се готвеше. Супите се наричали хляб и яхнии. Хлябът се състоеше от зелева супа, рибена супа, поташ, борш и сола. Имаше 60 вида зелева супа само: зелена, мързелива, празна, с месо, с гъби, с риба, дневна доза. В съседните държави дори се разпространяваха легенди, че руснаците ще замразят зелева супа за пътуващите, а ястието само го прави по-вкусно.

Волетата е любимата яхния на нашите предци.

В модерна кухня се приготвя от следните продукти:

Ръжено брашно - 1,5 чаши;
топла вода - 1 л;
Лук - 1 бр;
Пиле - 500-800 г;
Сол, подправки и билки на вкус.

Основата на ястието е Рашин или така наречената ръжена закваска. Мехурчетата на повърхността показват, че състезанията са готови.

Гответе бульон от пилешко и лук. На вкус се добавят чесън, сушени гъби, червен пипер и дафинови листа.

Ферментирайте готовия бульон, като постоянно разбърквате течността с бъркалка.

Яхнията е гъста и постоянна като течна заквасена сметана.

Яде се с крутони, млади картофи и заквасена сметана. Можете да изпържите лука до златисто кафяво и да го поставите в купата, да сложите приготвеното за бульона пиле в чиния и да нарежете няколко пресни билки.

Пълнена ряпа

Картофите са вносни зеленчуци.

Преди да се вкорени в руската почва, хората са консумирали цвекло в големи количества. Цяла зима беше съхранена перфектно. Беше варено, печено, пържено, пълнено, добавяно към супи и сладкиши. А сушените кореноплодни на вкус са като сушени плодове.

За да приготвите пълнено цвекло ще ви трябват:

Цвекло - 4 бр .;
Бели гъби - 200 г;
малък лук - 1 бр;
Масло - 30 г;
Пилешко яйце - 1 бр;
Магданоз, копър - 1 връзка;
Пипер и сол на вкус.

Обелете цвеклото и го гответе в подсолена вода до готовност.
Отстранете горната част (1-2 см) и с помощта на лъжица отстранете пулпата, като внимавате да не повредите краищата.
Гответе яйцето и гъбите отделно.
Нарежете гъбите на ситно и задушете с лука.

Обелете и нарежете яйцето и добавете към гъбите. Накълцайте зеленчуците, посолете и пипернете получената плънка.

Стартирайте цвеклото, затворете капака и го поставете в съда за печене. Изсипете 1-2 см вода в почвата.

Печете на 180 градуса, докато всичко се сготви (20–35 минути).

Маслени палачинки от елда

Палачинки - едно от най-старите руски ястия.

Те дори са били използвани в езически ритуали. Между другото, Масленица, когато се пекат палачинки, е древен езически празник. Тестото не е направено от обичайното пшенично брашно, то се появи малко по-късно. Хората мелят овес, ръж и други зърнени култури.

За палачинки с елда ще ви трябват:

Елдово брашно - 1 супена лъжица;
Пшенично брашно - 1 супена лъжица;
Мая - 15 г;
Мляко - 2 супени лъжици;
Захар - 1 супена лъжица.

лъжица;

Пилешки яйца - 2 бр .;

Крем - 50 г;

Масло - 1 супена лъжица. лъжица;

Масло за готвене за пържене.

Готвене стъпка по стъпка:

Добавете 1 с.л. топло мляко с разредена мая. Разбъркайте и поставете на топло.

Когато тестото започне да втасва, изсипете останалото мляко и добавете пшеничното брашно. Поставете купата отново на котлона.

В този момент разтрийте маслото със захар, добавете жълтъците.

Разбийте бялото със сметана. Разбъркайте всичко с тестото и оставете на топло място за още 20 минути.

В намазнена тава запържете палачинките от 2 страни до приятен червеникав цвят.

Ботвигна

Вероятно всеки в Русия знае приказка за съветите и корените. Но само малцина знаят, че в древна Русия „негодни за консумация“ дантели са яли с голяма радост.

Младото цвекло беше особено вкусно и здравословно. Препоръчваме ви да приготвите староруската супа въз основа на нея - класическите ботвини.

Botvigna се състои от следните продукти:

Върховете от цвекло - 150 г;
Киселец - 150 г;
пресни краставици - 4 броя;
Репички - 6 бр .;
Лук - 1 бр;
филе от червена риба - 300 г;
кисел квас - 250 мл;
Зеленчуци: магданоз, копър, лук;
Дафинов лист, сол, черен пипер на вкус;
настърган хрян - 0,5 часа

Пригответе бульон от червена риба, лук, дафинови листа, сол и черен пипер.
Нарежете зеленчуци, киселец и дантела.
Извадете рибата от бульона, добавете зеленчуците в тигана и варете 2-3 минути.
Добавете хрян и сол на вкус. Налейте квас. Готино.
Краставицата и репичките се нарязват на ивици, поставят се в чинии и се заливат със студен бульон с квас. Във всяка порция добавете парче предварително сварено филе.

Рибник

Пай с риба е ястие, оцеляло почти непроменено и до днес.

Той все още е уважаван и обичан в много семейства. По-рано тортите се смятаха за празнична трапеза. Самото име - тортата - произлиза от думата „пиршество“, „пиршество“. Всеки празник и ден имаше своя рецепта. Пълнежът беше най-разнообразен. Но особено в Русия те обичаха да пекат с риба.

Съставки за рибния човек:

Мляко - 120 мл;
Вода - 30 мл;
Яйца - 2 бр .;
Масло - 4 с.л.

Лъжица;

Захар - 1 супена лъжица. лъжица;

Брашно - 350 г;

Глазура от яйчен жълтък;

бърза мая - 1 ч.л .;

Филе от риба (сьомга, щука, идея, камбала или ребро) - 500 г;

Лук - 1 бр;

Зелен копър и лук - 1 връзка;

Сол и черен пипер на вкус.

Как се прави торта:

Замесете тестото. Към това добавете топло масло (2 супени лъжици. Супени лъжици) и омесете до пластмаса. Завийте тестото на филм и го оставете да се затопли за 1 час.

Нарежете рибното филе, сол и черен пипер на филийки. Смелете лука и го запържете до златисто кафяво. Комбинирайте с риба.

Омесете леко втасалото тесто, разделете на 2 части и навийте на кръгове или правоъгълници с дебелина 5-7 мм. Поставете рибния пълнеж върху първата половина на тестото и оставете място (2-3 см) на ръба.

Поръсете рибата с накълцани билки и малки кубчета масло. Покрийте пълнежа с втората половина на тестото.

Извийте хубаво краищата на тортата.

Поставете детайла на топло място за половин час.

Загрейте фурната до 200 градуса. Намажете повърхността на тортата с жълтък, разбийте с малко вода и печете 40 минути. Ако кората потъмнее преждевременно, пробийте я на няколко места с върха на ножа, покрийте я с фолио и продължете да готвите.

Желе от овесени ядки

Кисели - традиционно руско ястие.

Някога се варили с брашно. За всяка ваканция се приготвяха овесени ядки и желе от червена боровинка.

За да приготвите напитка, ще ви трябва:

Овес - 250 г;
Вода - 2 л;
Черен хляб - 30 г;
Закваска - 1 час

Лъжица (можете и без нея);

Солта е щипка.

Смелете овес с кафемелачка. Колкото по-малък, толкова по-добре.
Разтворете брашното, парче хляб, закваска и сол в топла вода.
Оставете сместа да се затопли за един ден.
Разбъркайте течността и преминете през кърпа. Изцедете го добре. Изсипете малко овесена напитка в купа и изсипете тортата.

Разбъркайте и прецедете. Повторете процеса, докато тортата вече не прилича на пясък.

Поставете овесената вода на много слаб огън и гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 15 до 20 минути (при 90 градуса).

Добавете сол към горещото желе. Сервирайте с мляко и мед, ако замръзне.

Дръжте тортата в хладилник. Използвайте го като закваска следващия път, когато решите да направите желе.

Хора

Като такива сладките не са в древна Русия.

За десерт те ядоха сладки сладкиши и пайове, гумени мечета, меденки, а също и малки момчета - сладки, сушени зеленчуци.

Рецептата е много проста:

Обелете тиквата, цвеклото или моркова. Нарежете на големи ленти.
Изсипете 1-2 см вода в чугунен или глинен съд, сложете в него зеленчуци и ги изпечете във фурната на 170 градуса, докато омекнат.
Изсушете зеленчуците в електрическа сушилня за 4 до 5 часа или ги изсушете във фурната на решетка на слаб огън с отворена врата.

Следете момчетата и ги обръщайте.

Древните руски ястия не могат да се нарекат изискани и изискани. Те обаче имат едно основно предимство: Те са много здравословни, задоволяващи и се състоят изцяло от естествени съставки. Когато сте ги приготвили в кухнята си, ще изпитате незабравимо удоволствие и взрив от емоции. И колко близки ще са близките на необичайния ботвин вместо борш с рибаря и вкусните палачинки от елда!