Стари занаяти, стара пивоварна история, пивовар
Есхил, Софокъл, Теофраст, Полибий, Страбон, всички споменават бира и както днес, от това време, имаше два вида, сладки и силни. Плиний също говори за него под името cerevisia, cervoise. От тази дума сме дали много етимологии; този, който би накарал тази дума на Церера да не е от най-малко любопитните.
Що се отнася до етимологиите на Бира и на пивовар, те са, ако е възможно, дори повече странно: еврейската дума бери, латинският глагол освободен, френската дума обятия, на свой ред са имали честта да бъдат подчертани; последното, защото пивоварите използват ръцете си за варене. Беше безполезно да се гледа дотук: думата скоба, цитиран от Плиний и който обозначава зърното, от което сме направили ейл, е повече от достатъчно. Тази дума е оцеляла през Средновековието под формата на brais, винаги за означаване на ечемик и зърно, мацерирани във вода, от която е направена бирата, както англичаните наричат малц.
Бирата се правеше почти еднакво навсякъде, но използваните съставки се различаваха в различните държави. Зърното, каквото и да беше, беше пуснато във водата; след като беше добре мацериран и влезе в пълна ферментация, беше изпечен. След това се редуцира до брашно и се сварява: така получаваме бира и ел; обаче в състава на последния, по-опияняващ, имаше повече елементи. Много текстове свидетелстват за предпочитанието, което нашите предци са му давали, както и за по-високата му цена.
Лекарите от древни времена са обсъждали много за дефектите или качествата на бирата: според някои тя би могла само да навреди на здравето и да натовари стомаха; според други, никоя напитка не е била по-добра за поддържане на тялото в прекрасен баланс. Училището в Салерно е определило добрия ел по следния начин: „Този ел няма вкус на кисел вкус; ясни, приготвени с добро зърно и достатъчно стари. "
Няма съмнение, че в северната част на Франция през Средновековието употребата на бира е била широко разпространена. Имаше малко вино и преди всичко малко добро; бяхме сведени до clairet, твърде скъпо за професионални пиячи. По-голямата част от Юга вместо това изпрати излишъка от потреблението си в Англия; реките му осигурявали доста бързо и евтино транспортно средство. Така че хората на север трябваше да се задоволят с клер и по-често с медовина и бира. На тази кауза несъмнено трябва да отдадем огромното развитие и старшинство на пивоварните корпорации.
В Париж, статути са били дадени на cervoisiers, около 1268 г., от първия гвардия на парижкия протест, Етиен Боало. Но търговията, разбира се, е била много по-стара. Следователно тези устави, изготвени според информацията, предоставена от цервоазиерите от онова време, припомнят само състояние на нещата далеч преди втората половина на ХІІІ век: „Никой цервоазие“, казват тези закони, не може да бъде сърво-форс от яне и зърно, това е ечемик от ечемик, местюл и драже; и ако влагат нещо друго, за да го направят, то е да има залив (несъмнено плодове от лаврови или други дървета), лют пипер или смола и всеки, който би сложил някое от тези неща в него, той ще го измени на царя двадесет sous parisis, когато е било взето обратно; и дали ще има всички оръжия, които ще бъдат направени от вашите неща, дадени за Бог. "