Стари рецепти за сирене

Обичам стари унгарски писания. Те имат нещо изключително културно, достойно, чувство за буржоазност в добър смисъл. В същото време те най-вече предполагат информираност и понякога научна готовност. Затова и от уважение към нашите предшественици, от време на време пускам на сайта стари унгарски текстове, които освен забавни, имат и информативно съдържание и са тясно свързани с темата за биологичната храна.

рецепти

Първо ето няколко стари рецепти за сирене от писалката на Винс Чолнер.

Винс Чолнер е роден на 5 март 1848 г. в Munkács. Завършил е фармацевт в Университета по наука Pázmány Péter. Умира на 19 май 1908 г. в Секешфехервар. Той ни остави голямо разнообразие от рецепти от лепила до тоалетни принадлежности до храна. Четейки писанията му, за да почувства страстта и уважението, които изпитва към професията си.

Можете да прочетете нашата колекция от рецепти за сирене по-долу.

Имперско сирене.
Ако е необходимо, императорът може да бъде имитиран много добре и има немалко, които намират това дори за по-вкусно от истинското. Добрата твърда заквасена сметана се осолява силно и се оставя да се втвърди за няколко часа.След като това стане, я слагаме в ленена торбичка и я закачаме за 2-3 дни, за да може да се отцеди суроватката. След като достигне точката, в която може да бъде натиснат, го слагаме в леко суха кърпа, за да стане твърда, маслена. След това се пресова, оформя в подходяща форма, увива се първо в хартиена хартия, а след това в станиолова хартия и се съхранява на хладно място.

Сирене "Ostyepka".
Вафлата е направена по такъв начин, че 0,5-1 klgr извара. се засяват големи парчета и се омесват внимателно напред-назад по вкуса на въпросното тесто за пластилин, което се оформя във форми за яйца, поставя се в хладка (или -30 градуса) вода, в която престоява 5-10 минути, така че омекотява, лесно се адаптира към матрицата, в която в края на краищата са поставени. Тези форми са направени от меко дърво и се състоят от две части, които са с форма на полуяйце, но отворени отгоре и отдолу. Изварата, внимателно притисната в тези форми, след като се съедини във формите, се потапя отново в 40 градуса вода за 10-15 perz. С изключение на това, той се поставя в солена вода за 12 часа. След това се поставя в прохладна камера и накрая се пуши лесно, което го прави по-траен.