Стареене Какво е оксидативен стрес Издания на Thierry Souccar
Оксидативният или оксидативният стрес е обвинен, че е в основата на много хронични заболявания. Какво точно е? Отговорът с нашите специалисти, авторите на Ръководството за антиоксидантни добавки и Ръководството за антиоксидантните храни.
Парадоксът на кислорода
Една от теориите за обяснение на стареенето се основава на работата на американеца Денхам Харман. Това е теорията за оксидативния (или оксидативен) стрес, според която много реактивни молекули, свързани с кислорода, чрез постоянно увреждане на най-жизненоважните ни молекули в крайна сметка ни разболяват или ни карат да умираме бавно "от нашата красива смърт".
Тези много реактивни молекули се наричат свободни радикали или реактивни кислородни видове (EOR или ROS на английски за реактивни оксидни видове). EOR не са просто ужасни врагове. Те имат важни биологични функции, особено чрез намеса в клетъчната сигнализация. Значи имаме нужда от него.
Но те също могат да атакуват, когато са в излишък, всички съставки на живите същества и насърчаване на хронично заболяване като катаракта, рак, коронарна болест на сърцето, диабет, бъбречна недостатъчност, болест на Алцхаймер, Паркинсон.
На теория тези ROS се неутрализират или се грижат за тях чрез защитни механизми в тялото, наречени антиоксиданти. Антиоксидантите имат важна роля за предотвратяване на ROS от достигане и увреждане на техните цели.
Най-известните антиоксиданти се осигуряват директно от храната: витамини С и Е, каротеноиди, полифеноли. Разполагаме и с антиоксидантни ензими, които изискват микроелементи от храната да бъдат активирани: цинк, мед, манган за супероксиддисмутаза; желязо за каталаза; селен за глутатион пероксидаза. Други антиоксиданти, произведени по естествен път от тялото, са по-малко известни: като редуциран глутатион, пикочна киселина, липоева киселина.
Може да се споменат също феритин и трансферин, които са протеини, които пречат на желязото да реагира с непосредствената му среда. Всъщност в здравите клетки железните йони никога не се срещат „голи“. Те са хелатни или ако искате да бъдат държани на каишка чрез транспортни протеини (трансферин) или съхранение (феритин). Причината е, че свободното желязо е хлабава ракета. Той може да премине в реакции, наречени окислително-възстановителни (редукция/окисление), които, ако не бъдат проверени, водят до пероксидация на мазнини, т.е. верижна реакция, включваща свободни радикали, ненаситени мастни киселини (в клетъчните мембрани) и кислород. Тази верижна реакция оставя след себе си поле от непоправимо повредени клетъчни мембрани и мъртви клетки.