Star chef е черешката на тортата
Новият Chef de Cuisine всъщност се казва Heinrich-Matthias Bach. Но той смята, че това име е „ужасно“, както разкри „камбаната“, и затова е наричан Анри едва от единадесет години. Така че Анри Бах, приятен. Главният готвач впечатлява с точно такъв начин.Не е настрана, въпреки двете си звезди, които е спечелил през 1984 (Michelin) и 1989 (Gault Millau) в хотел Résidence в Essen-Kettwig. Остана на земята, въпреки че работеше магия в кухнята за великите от политиката и шоуто. И затова не е изненадващо, когато Анри Бах казва: „Независимо дали са известни личности, тестери на ресторанти или други гости - готвя еднакво за всички.
20 години в хотел Résidence в Есен
В продължение на 20 години той стои зад печката в хотел Résidence в района на Рур. „Половин живот“, казва 55-годишният. Тогава защо промяната от "Пот" към Мариенфелд през Нова година? Анри Бах и управителят на хотел Klosterpforte Райнхолд Фри се познават от десет години. „Срещахме се редовно на фестивала на винарната Каспари. През август 2011 г. Райнхолд Фри беше на уличния фестивал в Есен. Когато яде миди с грейпфрут при мен, той ми предложи да се преместя в Мариенфелд “, казва звездният готвач. Той направи снимка на манастирската порта в интернет. - Но това не оправдава домашното правосъдие. Когато за първи път дойдох тук през август, бях съкрушен. Това е прекрасно. Старият манастир с църквата, малката пивоварна и впечатляващите сгради ”, възхищава се Бах („ Къща с много потенциал ”). Съпругата му Ингрид също го посъветва да премине. „И все пак трябва да слушате жена си“, казва Анри Бах и се усмихва.
Задачата е привлекателна
Не само средата е привлекателна за есеите, но и задачата му се струва привлекателна. „Разработвам цялостна концепция за трите кухни на портата на манастира: салонът на манастира, старото абатство и Rincklake’s. По този начин надграждам много опит, който мога да внедря тук ", съобщава Анри Бах, който доведе Патрик Спек със себе си от Есен, който в бъдеще ще бъде управител на кухнята в Rincklake’s. И в трите кухни Бах не готви собствена супа, а разчита на екип от около 30 души.
Можете да научите повече за времето на Анри Бах в армейската кухня и курсовете му за готвене в портата на манастира във изданието във вторник.